) Pane della settimana.....al mais!!!ricetta:
1150 gr Farina (di cui 250 gr di mais fioretto)
850 gr acqua (durezza 115)
35 gr sale
250 gr LM(al 60% idro)
è la seconda volta che provo a fare questo pane ed ho imparato una cosuccia. La farina di mais è molto "dura" quindi bisogna limitarsi nelle dosi per avere un pane soffice. In più usare solo ed esclusivamente farina di mais FIORETTO che sarebbe la macina più piccola in commercio.
A DOMANI PER LE FOTO!!!
Procedimento:
ho preparato una biga con 1/3 di farina(presa dal totale), 1/3 acqua(presa dal totale) ed il LM, una volta raddoppiata son passato all'impasto.
Io parto sempre dall'acqua salata, poi un pò di farina e subito la biga. Finisco di mettere la farina ed impasto per qualche minuto. Faccio riposare 10 min e riprendo per dare un pò di corda.
Il giorno dopo verso l'impasto su una spianatoia infarinata, allargo l'impasto avendo cura di non far fuoriuscire i gas di fermentazione e faccio le pieghe (a seconda del pane che voglio ottenere corona/bastone).
Appunti di viaggio:
E' la prima volta che faccio una biga con il mio LM (ha poche settimana di vita però è super attivo), il mio obiettivo è la lievitazione a 24h TA. Beh, l'impasto sta quasi per fuoriuscire sicchè l'ho messo in frigo per "frenare" i miei piccoli batteri!
Per la prossima volta, stesso procedimento, metà LM!
Nemmeno il frigo è riuscito a rallentare i miei batteri, così ho dovuto infornare prima che l'impasto fuoriuscisse dalla ciotola.
ed ecco la foto di una fetta per rendere l'idea dell'interno del pane. Ci terrei a precisare una cosa, io preferisco le alveolature piccole e molto presenti per una ragione, provate a metterci sopra la nutella in una fetta con alveoli enormi?!
eh ragazzi miei, ci devo mettere sopra anche la nduja 
