LA VERACE

NUOVO GIRO NUOVA CORSA
Bene pane di Genzano o Quasi
Per due pagnotte da 1100 gr
Farina 1041 con un 25% semola e 15% integrale
acqua 729
licoli rigenerati 2 volte 360
sale 21
Autolisi 2h
Impasto con spirale medio bassa, incordato a regola d'arte in 13?
Riposo in vasca 45?
Pieghe da tre ogni 30' x 3 volte
In cella di lievitazione a 29° x 5 h ( raddoppio.
Staglio, in cestino cosparso di cruschello, busta e a nanna a 4° x 10 h
Giorno dopo tagli, spruzzino e un mare di cruschello.
Il cruschello oltre al colore, da anche un sapore speciale...............in forno x 90'
Bellissimo pane al GENZANO, non vanno fatti i tagli.
Io li ho fatti

lorenzo........sei bravissimo
La sezione non la far vedere

Bella sfornata !
Le sezioni non sono venuti bene ?

Si arrivano
Ho sempre problemi con le foto

Si arrivano
Ho sempre problemi con le foto

sezione messa...........RENATO sei felice????

Grazie Raf
Il pane mi piace un sacco
Aspetto il tuo

Grande Lore! che pane ! complimenti , sei sempre al top.

vorrei saper fare la tua verace
Grazie ragazzo