LA VERACE

ho scoperto un nuovo mondo con questa idrolisi fatta con il sale
procedimento idrolisi fatta con 35 grammi d sale fatta con tutta la farina nel mio caso
1kilo di caputo pizzeria
680 grammi d acuqa
e 35 grammi d sale
poi messa a 4 gradi per un ora e mezza
impasto iniziato alle ore 18 00
e poi messo nella spirale alle ore 19 e 30
e aggiunto lacuqa a filo altri 70 ml idratazione totale 72%
poi messo a 18 gradi
ah ho usato 0,9 di lievito d birra
poi tempistica puntata a 18 gradi per 18 ore piu 6 ore a t.a. di 22 gradi
ecco i risultati

ogni esperimento è sempre un risultato top....!!!

a proposito in termini di gusto cosa cambia con l'idrolisi? cosa noti al palato ?

ragazzo....sei forte
Parlami dell'idrolisi, come la fai
Sei napoletano vero???????

Che spettacolo.. questa idrolisi sembra molto efficace .

Sauzer ha scritto: ↑9 maggio 2020, 11:17 Che spettacolo.. questa idrolisi sembra molto efficace .

grazie renato provala anche tu con il lievito madre

darius3 ha scritto: ↑6 maggio 2020, 20:48 ogni esperimento è sempre un risultato top....!!!

a proposito in termini di gusto cosa cambia con l'idrolisi? cosa noti al palato ?

cambia solo per avere un impasto piu gestibile

lorenzo ha scritto: ↑7 maggio 2020, 17:25 ragazzo....sei forte
Parlami dell'idrolisi, come la fai
Sei napoletano vero???????

grazie

Wow!!!! Mamma Mia!!! Che Pizze!!! Secondo me meglio di così non si puo', sei fortissimo.

Di che diametro fai i dischi?

Salutoni.

Lo sai che ste pizze sono molto simili a quelle del Grande Giacomo Guido...?