PROVA TEGLIA 80%

[Napoli72]

Ho provato a fare la teglia....ma non sono contento.....

Ricetta:

Caputo Ricca
Idratazione 80%
50gr/lt olio
10% LM
2% sale

Spolverato con la semola.

Impastato con spirale.
Maturazione 48h

Cottura forno statico 300 gradi sopra e sotto.
Sapore molto buono ma Non sono contento dell’alveolatura e ho l’impressione che devo ridurre i gradi del forno per consentire alla teglia di asciugare di più. Prossima volta provo a cuocere a 275 gradi.

Ecco le foto:

[Sauzer]

Caspita.. a me piacciono molto e che condimenti. .. bella la teglia rettangolare . Ma che dimensioni hanno?

[Napoli72]

Grazie Renato, le misure sono 20x60

[lorenzo]

Adesso basta
Fai fare qualcosa anche a noi
Bellissime
Con un F1 avresti fatto miracoli
Mai fatto la teglia con il lm
I 10 /100 sono su lt????

[Rafbor]

Anche a me piacciono, veramente invitante !

[Napoli72]

Troppo buoni ragazzi ma devo ancora migliorare....a presto su questi schermi con nuove prove

[lorenzo]

Troppo buoni ragazzi ma devo ancora migliorare....a presto su questi schermi con nuove prove

Non sono d'accordo sulla cottura
Io faccio la mia teglia a 320 sopra con oct a 45% ( PID)
sotto 320 oct 100/%
credo che a 275 prenderebbe più tempo, circa 18'
Sbaglio? Devo premettere che non ho mai fatto ( la farò) con lm

[lorenzo]

Dario, mi sto preparando x la tua teglia
MI DOMANDO
il sale 2%, non è pochino?

[Napoli72]

Troppo buoni ragazzi ma devo ancora migliorare....a presto su questi schermi con nuove prove

Non sono d'accordo sulla cottura
Io faccio la mia teglia a 320 sopra con oct a 45% ( PID)
sotto 320 oct 100/%
credo che a 275 prenderebbe più tempo, circa 18'
Sbaglio? Devo premettere che non ho mai fatto ( la farò) con lm

Non sono in grado di risponderti con adeguata competenza, non avendo maturato una sufficiente esperienza con la teglia.
Voglio peraltro premetterti che a mio modo di vedere il tipo di forno incide. Il mio ha refrattario sopra e sotto e un’altezza di bocca che ritengo particolarmente ridotta (non riuscirei a cuocerci una pagnotta p.e.).
Ho l’impressione quindi che i miei 300 gradi irradino calore in maniera diversa rispetto al tuo forno. La mia pizza infatti si è cotta troppo in fretta.
I miei alveoli mi sembrano troppo umidi, per questo voglio provare a concedere maggior tempo di cottura provando ad abbassare a 285 o forse anche meno...

[Napoli72]

Dario, mi sto preparando x la tua teglia
MI DOMANDO
il sale 2%, non è pochino?

Forse si’, la prossima volta provo con 2.5%. Tu quanto ne metti di solito?

Ne approfitto per farti la seguente domanda: per la rossa, il pomodoro lo metti già all’inizio ?