LA VERACE

Come da titolo e da presentazione vista l'emergenza COVID-19 mi sono ritrovato a fare le famose pizze a casa.
Da bravo pollo al momento cerco di far pratica e metter giu' una base piu' o meno solida per il futuro e quindi pensavo di iniziare con un'idratazione al 60% con 12 ore a T.A.

Ho questi materiali a disposizione:

• Farina "Pizzeria" Caputo
• Lievito di birra secco Caputo
• Fornetto Spice Caliente

Utilizzando il calcolatore di Rafbor mi e` venuto fuori questo:

• Panetti 6 x 250 g
• Peso totale 1500 g
  
  Ingredienti:
• Farina 920 g
• Acqua 552 g (60 %) a 33 gradi secondo il calcolatore
• Sale 27.6 g (50 g/lit)
• Lievito (S) 0.51 g (0.93 g/lit)
  
  Orario:
• Impasto 5/4/20 - 08:53 (30 min)
• Puntata 5/4/20 - 09:23 (8 h)
• Apretto 5/4/20 - 17:23 (4 h)
• Cucinare 5/4/20 - 21:23
  
  Informazioni:
• Termperatura ambiente 18 °C
• Durata totale 12 h (Frigo: 0 h)
• Profilo Japi2 (Coef: 2250)

Qualche consiglio riguardo il tutto, sulla durata prevista dell`impastamento a mano e sull`ipotetica aggiunta di zucchero / olio e quante cose ho sbagliato?

La ricetta è molto bella...lascio agli esperti veracini il giudizio
Io non metterei né zucchero né olio
Procedi ragazzo

La ricetta mi sembra ottima.. io la temperatura ambiente la porterei a 20° e non a 18°.. per il resto non aggiungere ne zucchero .. ne olio.

Ragazzo.............aspettiamo le foto

ciao, ma 4 ore di apretto non sono troppo poche? con meno di 6 ore mi ritrovo i panielli sempre troppo tenaci.

F