troppa acidita'

[giangi74]

ciao ragazzi vorrei potervi chiedere del come mai possa in un'impasto esserci la troppa acidita'da cosa e dipeso tutto cio'la poca maturazione,il troppo lievito...ditemi voi grazie!

[emalimo]

Ciao. Dovresti darci qualche indizio in più. La prima cosa che viene da dire è che sei andato in la nella maturazione ma se non dici quante ore hai fatto e che farina hai usato è difficile.
Hai forse usato il lievito madre o riporto ? insomma dicci qualche cosa in più.

[giangi74]

Ciao. Dovresti darci qualche indizio in più. La prima cosa che viene da dire è che sei andato in la nella maturazione ma se non dici quante ore hai fatto e che farina hai usato è difficile.
Hai forse usato il lievito madre o riporto ? insomma dicci qualche cosa in più.

ti speigo x ora non ho di questi problemi il io piu'che altro e per avere una maggiore conoscenza in merito a parere tuo ema cosa potrebbe danneggiare l'equilibrio di un'impasto rendendolo acido?

[emalimo]

Come detto sopra a mio parere è possibile che un impasto andato parecchio oltre in maturazione può portare ad un sentore acido nell'impasto finale.
Anche l'utilizzo di un lievito madre piuttosto acido può portare sapore acido nella pizza che andrai a mangiare, questo ho potuto appurarlo di persona neimiei innumerevoli esperimenti fatti con l lievito madre.

[Napoli72]

Come detto sopra a mio parere è possibile che un impasto andato parecchio oltre in maturazione può portare ad un sentore acido nell'impasto finale.
Anche l'utilizzo di un lievito madre piuttosto acido può portare sapore acido nella pizza che andrai a mangiare, questo ho potuto appurarlo di persona neimiei innumerevoli esperimenti fatti con l lievito madre.

Quoto.

Di principio: tante ore a TA > rischio di acidità

PS: Ho spostato il tuo topic nella sezione "PROPRIETÀ E TECNICHE DI IMPASTO / DISCUSSIONI"