180g Pizzeria Romana (Via Tor de' Schiavi, 53 - Roma zona Centocelle)

[Sizukiolupin]

Ho ritrovato la discussione che aveva iniziato il caro Pere, ma più importante il video segnalato da Issietto, per scolpire nel marmo questa favolosa pizzeria.

Questo è il video che racconta il loro modus operandi:
https://www.facebook.com/munchies.itali ... 356472372/

Ne ho assaggiato ben 3 delle loro pizze e sono eccezionali!!

[Pere153]

Che Pizze!!!
Mirko e Jacopo sono veramente bravi.

[Sauzer]

Ho visto il video adesso .. che spettacolo sono opere d'arte

[Pere153]

Ho visto il video adesso .. che spettacolo sono opere d'arte

Hai visto... Quanto buona può essere la Tonda Romana?

[Sauzer]

e si.. sono tantissime l'eccellenze della panificazione.. basterebbe avere più tempo

[Pere153]

e si.. sono tantissime l'eccellenze della panificazione.. basterebbe avere più tempo

Certo, ma questa e' una pizza molto facile da fare e gestire.

Fai così:

80% Farina Tipo 0 Debole
20% Farina di farro/ Semola
55-60% H2O
2,5% sale
2-5% Olio/Strutto (Girasole o strutto)
0,3% LdB

Io non andrei oltre il 60% di idratazione (Acqua + Parte grassa)


48H TC ( 1H TA+ 44H TC+ 3HTA)
Panetto 150-180 gr.
Cottura 2,5-3/ minuti 300-350ºC.

[Sauzer]

Grazie AMICO MIO ! proverò sicuramente questa ricetta..

[Sauzer]

Le 44 H a che temperatura ?

[Sizukiolupin]

Ma regaz, 44/48hr di iter con una farina debole....ha senso?

Specie considerando, in questo caso specifico, la presenza di cereali, ma soprattutto l assenza di mollica da parte della romana.

[Pere153]

Le 44 H a che temperatura ?

TC 4-6ºC, poi la TA intorno ai 20-21ºC