LA VERACE

Volevo un pane sfizioso ma semplice
Riporto e una spolverata di semi di sesamo, sapore buono e tutto semplice.
Farina grano tenero 00 W 150 1000 g
Riporto 400 g
Acqua 600 g
Lievito compresso 20 g
Sale 20 g
Semi di sesamo qb Gaetano

Bravissimo ! domanda da profano .. perchè l'impasto nella parte centrale resta così compatto come mollica ?? problema di temperatura o è corretto che sia così ?

Sauzer ha scritto:Bravissimo ! domanda da profano .. perchè l'impasto nella parte centrale resta così compatto come mollica ?? problema di temperatura o è corretto che sia così ?

Ottima osservazione, è un difetto palese e io lo attribuisco a un'infornata troppo giovane ( anticipata ) che non ha generato una spinta "ordinata".
Purtroppo il poco tempo a disposizione a volte ti costringe ad anticipare i tempi ma se guardi bene si vede lontano un miglio.
Senza presunzione io capisco molto bene quando è il momento di infornare ugualmente, a volte, capita di dover anticipare i tempi.
Anche il sapore ne risente moltissimo di un'infornata anticipata...in fondo vale lo stesso per la verace, se inforni un panetto prima del dovuto anche la consistenza e il gusto cambiano.

Grazie Gaetà ottima spiegazione.. esattamente come dici tu per la Verace, per ragioni di tempo puoi infornare anticipatamente ma ne risente sia il cornicione che la stesura.