Tonda in casa etichetta

[senzaetichetta]

Volevo fare una teglia ma lady voleva la scrocchiarella...
Farina basica grano tenero 00 con 9 g di proteine
Idratazione 55%
Strutto 5%
Sale 1,5 %
Lievito compresso 1%
Tutto su farina
Tempistiche: puntata 1 ora a TA poi staglio e appretto di 4 ore a 26 gradi
Tre pizze mangiate in serata e 4 lasciate per il giorno seguente.
A fine pizzata riformati i 4 panetti e messi in cassetta e poi frigo.
Il giorno seguente 1 ora a TA e poi subito cottura.
È uno schema che ormai faccio sempre...buonissime.

IMG_20191021_195744.jpg

Ottime
Gaetano

[Pere153]

Ottima.

Salame piccante?

A mio avviso dovresti lasciare meno cornicione

[senzaetichetta]

Ottima.

Salame piccante?

A mio avviso dovresti lasciare meno cornicione

Grazie, si salame piccante.
Per il cornicione è la sfogliatura del mattarello dalla foto si capisce poco.

[lorenzo]

bravo..............Pedro e Renato, ci dovrebbero fare un corso di fotografia

[Sauzer]

Bravissimo Gaetà ! anche tu ormai se un mago della scrocchia