LA VERACE

bellissima

Pere153 ha scritto:

Luciano74 ha scritto: Bravo Pere153, è invitante!
Hai scritto che il lievito è il 3% sulla farina: non è tanto?
Ho ancora un pò di questa farina, proverò a farla anch'io!

Grazie. Certo, e' troppo 'e lo 0,3% anzichè il 3%. Sorry

In realtà questa ricetta era per fare un 44-48 ore a TC ma per motivi impegnativi
ho deciso di rimandare all'indomani.

Puoi portare il LdB al 0,25% sulla farina e fare 4-5 ore di appretto a TA,
invece se vuoi stagliare 24 ore prima e tirare fuori i panetti un'ora prima di pizzare
mettine lo 0,3%.

Grazie Pere153!
Ok per la quantità di lievito , secondo te è meglio che la massa resti in frigo oppure come hai scritto prima fare la formatura circa 24 ore prima e rimettere in frigo?
Chiedo per il discorso di gestire i panetti in frigo... (occupano più spazio!)
Altra cosa: l'idratazione è del 60%, hai steso a mano o con l'aiuto del mattarello? Per l'olio va bene olio di semi di girasole o meglio usare altro?

@Luciano74: Io preferisco stagliare 20-24 ore prima, rimettere i panetti in frigo e tirarli fuori 1-2 ore prima di infornare.
Stesura con mattarello. Per quanto riguarda l'olio, quello di semi di girasole va benissimo

woddy ha scritto: bellissima

Grazie tante @Woody

Luciano74 ha scritto: Bravo Pere153, è invitante!
Hai scritto che il lievito è il 3% sulla farina: non è tanto?
Ho ancora un pò di questa farina, proverò a farla anch'io!

Com'è andata?

Complimenti Pere !! mi ero perso il Trend. devo provare.

Grazie caro, devi provarla