LA VERACE

Sempre ottima nella sua semplicità...
Farina debole W150 grano tenero
Idro 55%
Olio di semi di mais 5%
Sale 1,8%
Lievito compresso 0,8%
Puntata 2 ore a TA poi frigo 18 ore poi appretto finale di 4 ore
Cottura circa 3 minuti e 30 secondi
Stesura a mattarello.
La rossa per Don Giulio la verde la mia e patatine per consorte Gaetano

L'impasto per me e' perfetto (avrei dovuto io fare proprio questa ricetta 0,8 ldb anzichè 1gr/K)
Secondo me il "problemino" è la cottura, devi prolungarla 15-20 secondi oppure alzare la temperatura a350-380ºC.
Cmq. questa pizza resta sempre leggera e saporita insomma buonissima Complimenti.

Pere153 ha scritto:L'impasto per me e' perfetto (avrei dovuto io fare proprio questa ricetta 0,8 ldb anzichè 1gr/K)
Secondo me il "problemino" è la cottura, devi prolungarla 15-20 secondi oppure alzare la temperatura a350-380ºC.
Cmq. questa pizza resta sempre leggera e saporita insomma buonissima Complimenti.

Per la cottura potrei solo prolungarla ma la preferisco così per ora.
Il mio forno più di 350 gradi non va
Grazie

Ah, ok. Io preferisco il bordo un pò più bruciacchiato (ma non brucciato) per ciò cuocio a 350-370ºC.

Bellissima ! ormai è diventato un sito di scrocchierelle complimenti Gatà ! sono veramente belle..

Sauzer ha scritto:Bellissima ! ormai è diventato un sito di scrocchierelle complimenti Gatà ! sono veramente belle..

Grazie Renato gentilissimo