LA VERACE

Ciao;


Caputo Pizzeria
65% Idro
15% Riporto Sulla Farina
0,6 LdB.
50 Sale
Niente Grassi


14+6 TA (22-24ºC)





Panetto 240 gr Cottura 80-85" Temperatura 450/380ºC


Peccato il forno non era a temperatura, le spie erano ancora accese avevo fame!
A riguardo dell'impasto, sta volta siccome ho dovuto fare 4 ore in meno di fermantazione complessiva, ho aumentato l'idratazione ed ho calato il sale, quindi è venuta un pò albina, forse un pò troppo matura...

Salutoni

No pere..credo solo forno non a temperatura..
Altri 15 secondi e pendeva un po di colore..era troppa la fame evidentemente

Forse sì, comunque era cotta...meno male

Pere devi solo deciderti a prendere il pirometro
per il resto mancava solo la botta di calore

Marco, lo voglio eccome, sai cosa quell "amico" non mi è ancora risposto!!!

Pere..sta fame avevi?! per 10-15 secondi? bella prova lo stesso! grande!

Sì, no me ne ero accorto che le spie erano ancora accese ed avevo già steso il disco, quindi...

Salve,
Vik mi insegnerai che la fame di pizza è... FAME

Pere, complimenti anche da parte mia

Fai troppe pizze Pere !!!!!!!!
Questo post mi era sfuggito. La marinara è la mia seconda pizza quando non ho il dessert.
Come ti sei trovato con la 20 ore ?