LA VERACE

Otto ore: 3+5 Ido 62% sale 40 g/l
Volevo provare il fornetto e qualche piccola modifica apportata.
Il miracolo non c'è ma fondo e cornicione potevano andare.
Sapore buono e leggerezza impasto ok. Gaetano

Secondo me è proprio una gran bella pizza specialmente fatta con un fornetto.
La sezione è proprio una delizia, sicuramente l'impasto è fatto ad opera d'arte,
Sono curioso di sapere come hai cotto, minuti e temperatura, perché è un risultato coi fiocchi

Nappinerone2 ha scritto:Secondo me è proprio una gran bella pizza specialmente fatta con un fornetto.
La sezione è proprio una delizia, sicuramente l'impasto è fatto ad opera d'arte,
Sono curioso di sapere come hai cotto, minuti e temperatura, perché è un risultato coi fiocchi

Troppo buono.
L'impasto meriterebbe un discorso a parte perché fatto con un baracchino di impastatrice e una farinetta ( base tre mulini W150 da 0,28€ ), lo dico perché può essere di stimolo per chi inizia o per chi non dispone di mezzi rilevanti.
Per la cottura ho infornato con pietra a 400 gradi e ruotato la pizza dopo circa 30 secondi ( operazione fatta due volte ) tempo finale intorno a 80 secondi, fondo perfetto.
La pizza si piegava a libretto senza problemi.
Io credo che per il fornetto idratazioni alte non siano vantaggiose.
I panetti erano da 190 g, troppo per i miei gusti, su pizze piccole preferisco stare su 160 g
Non ho ancora trovato una quadra nelle cotture ma ci arriverò...

ragazzo siamo tornati
Ricordo a tutti che fra un mese c'è il GRANDE concorso
P A N E
Parteciperà pure Pedro e Renatino

Ottima pizza! Ormai ci sei con la napoletana..

Silvia46 ha scritto:Ottima pizza! Ormai ci sei con la napoletana..

Tanto ancora da migliorare

senzaetichetta ha scritto:

Nappinerone2 ha scritto:Secondo me è proprio una gran bella pizza specialmente fatta con un fornetto.
La sezione è proprio una delizia, sicuramente l'impasto è fatto ad opera d'arte,
Sono curioso di sapere come hai cotto, minuti e temperatura, perché è un risultato coi fiocchi

Troppo buono.
L'impasto meriterebbe un discorso a parte perché fatto con un baracchino di impastatrice e una farinetta ( base tre mulini W150 da 0,28€ ), lo dico perché può essere di stimolo per chi inizia o per chi non dispone di mezzi rilevanti.
Per la cottura ho infornato con pietra a 400 gradi e ruotato la pizza dopo circa 30 secondi ( operazione fatta due volte ) tempo finale intorno a 80 secondi, fondo perfetto.
La pizza si piegava a libretto senza problemi.
Io credo che per il fornetto idratazioni alte non siano vantaggiose.
I panetti erano da 190 g, troppo per i miei gusti, su pizze piccole preferisco stare su 160 g
Non ho ancora trovato una quadra nelle cotture ma ci arriverò...

Bravo Gatà ! ad occhio.. la cottura mi sembra comunque migliorata dall'ultima prova. Non capisco una "mazza" di fornetti MODDATi .. ma secondo me con qualche miglioria ci sei.