La pizza che non lievita

[senzaetichetta]

Ho voluto provare un impasto sfruttando la tecnica del frigo ma temo che il lievito fosse troppo poco o che in ogni caso abbia lievitato poco.
Visivamente come vi pare? Al netto delle carenze attuali del mio fornetto credo sia anche scarica di zuccheri.
Metto due foto con pizza e ricetta.
Io ho utilizzato il lievito secco ( già attivo ) in ragione di 0,2 g
Ho chiuso a 28 gradi e fatto puntare 30/40 minuti a 26 gradi.

IMG_20190827_195901.jpg

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P.S. altre due cose: i panetti sono da 160 g e il tempo di cottura è circa 70/80 secondi. Ho steso schiacciando, volutamente, il cornicione.

[Pere153]

Hai avuto come ben hai detto probelmi di lievitazione

[senzaetichetta]

Hai avuto come ben hai detto probelmi di lievitazione

Sì uno schifo di impasto...se non avessi dovuto farci cena con quella pizza avrei usato i panetti come riporto per il pane.

[Sauzer]

Bravo Gatà ! come hai detto, anche visivamente .. si vedono i problemi di lievitazione.

[lorenzo]

Riprova
Il lievito secco, mi ha dato sempre problemi

[Stefano2600]

Come ti hanno detto io userei il lievito fresco. Detto ciò le caratteristiche della farina almeno il W ?

[senzaetichetta]

Come ti hanno detto io userei il lievito fresco. Detto ciò le caratteristiche della farina almeno il W ?

Grazie infinite Stefano, non ricordo benissimo m usi farine da supermercato, nello specifico Tre mulini pizza W230 ( scritto da loro nel pacco ) o Farina sempre di grano tenero 00 W150
Per il lievito secco avete ragione, un piccole quantità non è il massimo...

[Nappinerone2]

Comunque da come vedo gli stai prendendo la misura a questo fornetto , almeno in cottura intendo . se non era per il lievito sono convinto che eri in corsia di sorpasso
Mi.sa che qui urge una sfida tra fornetti elaborati ,

[senzaetichetta]

Comunque da come vedo gli stai prendendo la misura a questo fornetto , almeno in cottura intendo . se non era per il lievito sono convinto che eri in corsia di sorpasso
Mi.sa che qui urge una sfida tra fornetti elaborati ,

In realtà l'ho un po' accanto per una serie di motivi.
Il più rilevante è la dimensione delle pizze, in casa mia pizze da 26/28 cm di diametro non sono amate, la scrocchiarella ha preso il sopravvento, piace come gusto e mi permette di cuocere dischi da 36/38 cm di diametro....altra musica.
Anche la cottura è diversa
: 60/70 secondi vs 3 minuti abbondanti, è molto più rilassante e mi consente di gestire meglio il tutto.

[Nappinerone2]

Mi state convincendo tu e l'amico @Pere, almeno una volta la devo fare,
Mi state contagiando