7 ore Tre Mulini pizza

[senzaetichetta]

Doveva essere un impasto semplice con farina debole e idratazione al 62% ( non voglio complicarmi la vita )... errore in pesatura ha causato una ricetta...senza certezze.
Dal peso finale dell'impasto e dalla consistenza credo che l'idratazione fosse superiore al 70%, ma poco importa...
L'impasto non ho potuto seguirlo come avrei voluto ma alla fine non era nemmeno male.
Piccolo inciso, ho utilizzato una nuova impastatrice ( low cost ) di cui vi parlerò in un thread a parte.
Per le tempistiche ho fatto 3+4 ( puntata appretto ) per il sale ho scelto di stare "basso" 30 g/l
La cottura merita un discorso a parte: ho infornato ( fornetto moddato ) a circa 400 gradi e ho girato la pizza ( male ) 2/3 volte.
Girare la pizza è necessario per via della resistenza che uso, c'è una zona " morta" dove scalda pochissimo, se questo aiuta l'uniformità di cottura, di contro credo che porti a bruciare maggiormente il forno.
Ditemi se sbaglio: la regola vuole che la pizza va girata ma posizionata sempre nello stesso punto, questo con il fornetto non avviene.
Temo che dovrò cambiare il fondo o fare girare la pietra...
Graditi consigli.
Per ruotare la pietra ho quasi tutto...manca il tempo
Qualche foto.

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Nel complesso pizze leggere a dispetto delle 7 ore e sapore non male, pessima la cottura.
Gaetano

[Nappinerone2]

Che bello Gaetano rivedere le pizze nel fornetto elettrico, avevano anche un sapore diverso e la cosa che mi impegnava era una cottura difficile da realizzare al 100%.
Però un gusto diverso dal FAL. A vederle mi viene l acquolina in bocca

Per la pizza dovresti girarla di 180° e solo una volta perché la dispersione di calore è troppa. Io utilizzavo il fondo di una padella in alluminio tagliata a misura e manicata per girarla senza aprire più di tanto , sempre e solo di 180°.
Fare il piano girevole ti comporta la quasi distruzione del fornetto con i suoi cambiamenti per non dire molto tempo.
Buona Giornata Gaetanoooooo

[Sauzer]

Buono Gaetà ! l'impasto secondo me potrebbe anche andare bene , il grosso problema è sulla cottura , non conosco tecnicamente il fornetto elettrico , ma ci sono evidenti carenze di calore .

[senzaetichetta]

Che bello Gaetano rivedere le pizze nel fornetto elettrico, avevano anche un sapore diverso e la cosa che mi impegnava era una cottura difficile da realizzare al 100%.
Però un gusto diverso dal FAL. A vederle mi viene l acquolina in bocca

Per la pizza dovresti girarla di 180° e solo una volta perché la dispersione di calore è troppa. Io utilizzavo il fondo di una padella in alluminio tagliata a misura e manicata per girarla senza aprire più di tanto , sempre e solo di 180°.
Fare il piano girevole ti comporta la quasi distruzione del fornetto con i suoi cambiamenti per non dire molto tempo.
Buona Giornata Gaetanoooooo

Grazie, farò tesoro dei tuoi consigli.
Questa sera pizzo e provo a girare la pizza a 180 gradi...vediamo cosa combino.

Buono Gaetà ! l'impasto secondo me potrebbe anche andare bene , il grosso problema è sulla cottura , non conosco tecnicamente il fornetto elettrico , ma ci sono evidenti carenze di calore .

Grazie Renato, hai ragione, ho disperso troppo calore con troppe girate.

[lorenzo]

Continua con il pane..................

[Pere153]

Peccato per la cottura. Sembra la pasta fosse ancora cruda, vero?

[senzaetichetta]

Continua con il pane..................

Pensavo mi dicessi di darmi all'ippica

[senzaetichetta]

Peccato per la cottura. Sembra la pasta fosse ancora cruda, vero?

In realtà forse meno cruda di quanto possa apparire, certo è una pessima cottura, concordo con te

[Sauzer]

Hai tutte le carte in regola per fare un ottima Verace .. devi solo trovare la quadra con il calore

[senzaetichetta]

Hai tutte le carte in regola per fare un ottima Verace .. devi solo trovare la quadra con il calore

Grazie Renato, sono un testone, non mollo facilmente