Prove di Verace col mio nuovo Pizza Party Ardore
Moderatore: Juanta
Prove di Verace col mio nuovo Pizza Party Ardore
Ciao!
ecco alcune prove di verace col mio nuovo PPA con suolo Saputo
Caputo Pizzeria idro 65%
sale 50g/l
ldb 2g/l
23h frigo + 3h TA 29C
cottura 450 suolo + 500 platea in circa 60"
Alcune osservazioni:
Il fornetto e' una bomba!!!
il fatto di poter regolare la fiamma e' un grosso vantaggio rispetto ai fal tradizionali.
Col forno a palla la cottura e' davvero violenta e sviluppa cornicioni bellissimi, che col mio Subito Cotto 80 difficilmente ottengo.
Si raffredda presto, quindi finora ho preferito tenere sempre il gas alto, e cosi' non ho avuto problemi tra una pizza e l'altra
ecco alcune prove di verace col mio nuovo PPA con suolo Saputo
Caputo Pizzeria idro 65%
sale 50g/l
ldb 2g/l
23h frigo + 3h TA 29C
cottura 450 suolo + 500 platea in circa 60"
Alcune osservazioni:
Il fornetto e' una bomba!!!
il fatto di poter regolare la fiamma e' un grosso vantaggio rispetto ai fal tradizionali.
Col forno a palla la cottura e' davvero violenta e sviluppa cornicioni bellissimi, che col mio Subito Cotto 80 difficilmente ottengo.
Si raffredda presto, quindi finora ho preferito tenere sempre il gas alto, e cosi' non ho avuto problemi tra una pizza e l'altra
Re: Prove di Verace col mio nuovo Pizza Party Ardore
molto belle, complimenti
Re: Prove di Verace col mio nuovo Pizza Party Ardore
Molto belle, complimenti.
Anche se un pò piccole per i miei gusti.
Hai riscontrato problemi di tenacità in stesura?
Se sì, ti consiglierei di portare il lievito a 1,5 gr e fare 5-6 di appretto a TA.
Ciao
Anche se un pò piccole per i miei gusti.
Hai riscontrato problemi di tenacità in stesura?
Se sì, ti consiglierei di portare il lievito a 1,5 gr e fare 5-6 di appretto a TA.
Ciao
- Nappinerone2
- Messaggi: 1521
- Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
- Località: Vibo Valentia Marina
Re: Prove di Verace col mio nuovo Pizza Party Ardore
Complimenti , pizze proprio niente male, insomma sto forno va alla grande
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Re: Prove di Verace col mio nuovo Pizza Party Ardore
Enrico ! wow.. che pizze , a parte la dimensione del disco sei andato fortissimo ! mi piace molto il condimento e la cottura
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Prove di Verace col mio nuovo Pizza Party Ardore
grazie a tutti!
@Pere
nessuna tenacita' in stesura
ho scelto quelle tempistiche perche' questi giorni a Roma abbiamo temperature infernali.
Il problema e' che sono scarso io con la stesura!
devo imparare ad allargare meglio il disco!
@Pere
nessuna tenacita' in stesura
ho scelto quelle tempistiche perche' questi giorni a Roma abbiamo temperature infernali.
Il problema e' che sono scarso io con la stesura!
devo imparare ad allargare meglio il disco!
Re: Prove di Verace col mio nuovo Pizza Party Ardore
Io farei almeno 1-2 ore di appretto in più, ovviamente diminuendo il lievitoenrico_77 ha scritto:
@Pere
nessuna tenacita' in stesura
ho scelto quelle tempistiche perche' questi giorni a Roma abbiamo temperature infernali.
Il problema e' che sono scarso io con la stesura!
devo imparare ad allargare meglio il disco!
Re: Prove di Verace col mio nuovo Pizza Party Ardore
provero' senz'altro!
con tempistiche del tipo 19h frigo + 5h TA 30 gradi,
quanto lievito suggerisci?
con tempistiche del tipo 19h frigo + 5h TA 30 gradi,
quanto lievito suggerisci?
Re: Prove di Verace col mio nuovo Pizza Party Ardore
ok grazie!
ci provero' senz'altro
ci provero' senz'altro