LA VERACE

Ciao!
ecco alcune prove di verace col mio nuovo PPA con suolo Saputo

Caputo Pizzeria idro 65%
sale 50g/l
ldb 2g/l

23h frigo + 3h TA 29C
cottura 450 suolo + 500 platea in circa 60"

Alcune osservazioni:
Il fornetto e' una bomba!!!
il fatto di poter regolare la fiamma e' un grosso vantaggio rispetto ai fal tradizionali.
Col forno a palla la cottura e' davvero violenta e sviluppa cornicioni bellissimi, che col mio Subito Cotto 80 difficilmente ottengo.

Si raffredda presto, quindi finora ho preferito tenere sempre il gas alto, e cosi' non ho avuto problemi tra una pizza e l'altra

molto belle, complimenti

Molto belle, complimenti.
Anche se un pò piccole per i miei gusti.

Hai riscontrato problemi di tenacità in stesura?
Se sì, ti consiglierei di portare il lievito a 1,5 gr e fare 5-6 di appretto a TA.

Ciao

Complimenti , pizze proprio niente male, insomma sto forno va alla grande

Enrico ! wow.. che pizze , a parte la dimensione del disco sei andato fortissimo ! mi piace molto il condimento e la cottura

grazie a tutti!

@Pere
nessuna tenacita' in stesura
ho scelto quelle tempistiche perche' questi giorni a Roma abbiamo temperature infernali.
Il problema e' che sono scarso io con la stesura!

devo imparare ad allargare meglio il disco!

enrico_77 ha scritto:
@Pere
nessuna tenacita' in stesura
ho scelto quelle tempistiche perche' questi giorni a Roma abbiamo temperature infernali.
Il problema e' che sono scarso io con la stesura!

devo imparare ad allargare meglio il disco!

Io farei almeno 1-2 ore di appretto in più, ovviamente diminuendo il lievito

provero' senz'altro!
con tempistiche del tipo 19h frigo + 5h TA 30 gradi,
quanto lievito suggerisci?

1,5 gr.

ok grazie!
ci provero' senz'altro