Dopo Tante Tonde Romane, La Vera Pizza.

[Pere153]

Uè!!!

Era da un bel pò che non facevo la vera pizza, quella Verace, vabbè stavolta ho fatto una simil Verace.
La ricetta non e' mia, e' da uno che io ritengo uno dei Grandi, purtroppo non e' qui da noi.
E' una ricetta del grande @SirClaudio: https://laconfraternitadellapizza.forum ... D=12479149
ll condimento tra l'altro buonissimo, e' di Gino Sorbillo, "Zia Esterita"


Farine Napoletane 30H TC

80% Caputo Saccorosso
20% Caputo Tipo 1
70% Acqua
40 Gr Sale/Litro
1 gr LDB/Kg

Tempistica:
30 minuti a TA 28ºC + 24h TC (4-7ºC)+ 4-6H Appretto a TA (28-30ºC)




Bianca: zucchine in osmosi per 30 minuti https://www.seriouseats.com/2015/07/zuc ... right.html, salame tipo napoli, provola affumicata, pepe nero e giro di olio EVO a cottura ultimata.
Panetto da 250 gr Cottura 50" a 530ºC F1 FDM.

Ciao

[senzaetichetta]

Per me perfetta... veramente notevole.
Io pizzo domani, spero...ho impiegato 4 ore a moddare il fornetto...

[Pere153]

Grazie

Secondo me, un pò troppo cotta, ma con quella temperatura 5 secondi fanno la differenza, ma ciò non toglie che era davvero buona.

[Issietto]

Con il lievito di birra non sei secondo a nessuno. Top

[lorenzo]

Bravissimo.................complimenti al fotografo

[Sauzer]

Bravissimo Pere molto bella la tua pizza , concordo con te per qualche secondo in meno di cottura ma per il resto top

[woddy]

che dire.. spett acolare!!

[Pere153]

Grazie a tutti ragazzi

[parent87]

Stupenda Pedro

[Pere153]

Stupenda Pedro

¡Grazie tante!