LA VERACE

63% h2o
10% pasta riporto
0.6gr/lt ldb
40gr/l Nacl (sale)

18hr puntata TC 4°C
3 hr appretto TA 34°C

280gr 35 cm di stesura
cottura 410°C fmicro1
Morbidissima cornicione basso vuoto, assenza di mollica, a casa ora vogliono solo questa, veramente leggera.

Bravissimo
Molto bella e, credo buona

Davvero bella. Dove hai cotto, in un forno elettrico?

grazie, forno fimar micro1c, modificato,
resistenza superiore 2250w doppia per un ottimo irraggiamento, inferiore 700 w circolare , tutto ri-coimbentato, biscotto sorrentino.

saccaromiceti ha scritto:63% h2o
10% pasta riporto
0.6gr/lt ldb
40% Nacl (sale)

18hr puntata TC 4°C
3 hr appretto TA 34°C

280gr 35 cm di stesura
cottura 410°C fmicro1

Morbidissima cornicione basso vuoto, assenza di mollica, a casa ora vogliono solo questa, veramente leggera.

Gran bella pizza Sacca.
NaCL è il cloruro di sodio, per noi comuni mortali “er sale”. 40%????? .

grazie, corretto.

saccaromiceti ha scritto:grazie, corretto.

Esagerato, ho impiegato 3 h x capirci qualcosa.
meno male che c'è Cristiano

saccaromiceti ha scritto:grazie, corretto.

saccaromiceti ha scritto:grazie, corretto.

Il sale sono 40 gr/L, giusto?

saccaromiceti ha scritto:grazie, forno fimar micro1c, modificato,
resistenza superiore 2250w doppia per un ottimo irraggiamento, inferiore 700 w circolare , tutto ri-coimbentato, biscotto sorrentino.

Quanto misura la platea del tuo forno?
Con l'F1 non si può andare oltre i 33-34 cm di diametro, purtroppo.