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Impastato con cinesina (prima gancio K poi spirale)
1h TA
24h Frigo
Appretto 4h TA
Cottura in forno casalingo statico 10 min @250 gradi + 20 min @220 gradi (i primi 20 min con una scodella d’acqua all’interno del forno per favorire lo sviluppo del pane).
Semplicemente spettacolare
Dario Item
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Scusa Dario che w ha la ricca???
Come mai il 3% di sale? e non il 2? Hai calcolato pure la farina esistente nel LM Circa il LM, ne metto il 30% e, mi sembra molto. Come ti trovi al 50%...............bella idratazione
Nappinerone2 ha scritto:Troppo belle ste fette di pane,
Ti faccio i complimenti ,
Anche se a te viene sempre bene il pane, per non dire la pizza
Grande @Napoli
Grazie Nappi
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
lorenzo ha scritto:Scusa Dario che w ha la ricca???
Come mai il 3% di sale? e non il 2? Hai calcolato pure la farina esistente nel LM Circa il LM, ne metto il 30% e, mi sembra molto. Come ti trovi al 50%...............bella idratazione
Dovrebbe essere attorno ai 280 (non ricordo bene ora)
Il 3% di sale ci vuole perche’ il 50% di LM incide....
Con il 50% di LM mi trovo benissimo....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
E IO CHE PENSAVO DI POTER PARTECIPARE AL CONCORSO SUL PANE.....
PANE CAFONE NAPOLETANO, RICETTA SEMPLIFICATA
che alveolatura !!! 
