PINSA ROMANA CLASSICA 72 H

[lorenzo]

Ciao ragazzi
Con l'amico pizzaiolo, abbiamo riprovato la Pinsa............come suggerisce la casa che fa la farina
Picco cambio, con l'aggiunta di un 25% di Sen. Cappeli
Maturazione 72 h a tc, dopo 2 a ta.
Prima infornata e poi messe nei cassetti pronta ad essere rinfornata quando il cliente la chiede.
Forno a 300 ° x circa 4'.......sino a dorature
Tutto il condimento è in uscita
Peso circa 300 gr

[Pere153]

Le pizze sembrano buone, ma non mi piace la stesura [-x

[lorenzo]

la pinsa romana è così..............ovale, tipo una mini pala

[Sauzer]

Bravo Lorè , non conosco molto questo sito di prodotto , il condimento è buono .. ma.. manca le sezione

[Pere153]

la pinsa romana è così..............ovale, tipo una mini pala

Ah, non lo sapevo. Allora sei a posto.

[Issietto]

Lorenz non me ne volere ma devo dare ragione a Pere, in stesura potevi fare meglio.
Con il 25% di Cappelli è una mini pala. Come erano di sapore?

[lorenzo]

Lorenz non me ne volere ma devo dare ragione a Pere, in stesura potevi fare meglio.
Con il 25% di Cappelli è una mini pala. Come erano di sapore?

Meglio come?
Mi insegni che la pinsa ha due cotture.
Io ho postato..........la seconda.
E' bvero che non va messo la sen. Cappelli
Credimi ha dato un qualcosa in più.
Magari un 15/ 18% è l'ideale.
La stesura è ovale
Il sapore e la morbidezza al TOP.
Magari avrei preferito la mozzarella leggermente cotta
Avrei stravolto tutto..............bene così

[Issietto]

Assolutamente d’accordo con te sulla doppia cottura per fargli perdere l’umidità. Benissimo la forma ovale, ma potevi stenderla meglio. Se vedi ci sono quei bolloni laterali e poi si appiattisce in mezzo, invece dovrebbe avere bolle uniformi ovunque.
Non ho dubbi che siano state buonissime

[lorenzo]

Assolutamente d’accordo con te sulla doppia cottura per fargli perdere l’umidità. Benissimo la forma ovale, ma potevi stenderla meglio. Se vedi ci sono quei bolloni laterali e poi si appiattisce in mezzo, invece dovrebbe avere bolle uniformi ovunque.
Non ho dubbi che siano state buonissime

Farò meglio Maestro.........quando si fanno una volta l'anno, si sbaglia sempre qualcosa

[Issietto]

Ma che maestro , qui ci divertiamo per pura passione
Tu puoi fare tutto e bene