LA VERACE

Palatone con riporto.
Chi è di Napoli sa bene di cosa si tratta
Riporto di 24 ore
Farina 0 W230 150 g
Acqua 90 g
Sale 3 g
LDB 0,45 g
Impasto finale
Tutto il riporto
Farina 0 W230 450 g
Acqua 70 % ( su farina )
Sale 2,5% ( su farina)
LDB 1% ( su farina )
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio
Considerazioni: il pane non deve avere tagli e si deve "baciare" in forno... così vuole la tradizione.
Interno a domani. Gaetano

Bel pane, sinceramente non lo conosco ..ma sarà ottimo . Aspetto la sezione

Sauzer ha scritto:Bel pane, sinceramente non lo conosco ..ma sarà ottimo . Aspetto la sezione

Grazie Renato.

Grande Gae, la tua polivalenza è incredibile.

Sauzer ha scritto:Bel pane, sinceramente non lo conosco ..ma sarà ottimo . Aspetto la sezione

Ti dobbiamo sezionare

Bravo ragazzo

Issietto ha scritto:Grande Gae, la tua polivalenza è incredibile.

Grazie mitico

lorenzo ha scritto:Bravo ragazzo

Grazie Lorenzo

Sauzer ha scritto:Bel pane, sinceramente non lo conosco ..ma sarà ottimo . Aspetto la sezione

Grazie, sezione inserita.

Ottimo pure questo, son certo (quasi) che hai fatto tutti i tipi di pane nel mondo Bravo