Genzano secondo Osvy

[senzaetichetta]

Pane di Genzano con ricetta di Osvaldo
Preimpasto
Licoli Idro 120%. 575 g
Farina 150 g
Fermentato per 2 ore a 28 gradi

Impasto finale
Tutto il preimpasto +
Acqua 250 g
Farina W250 425 g
Sale 25 g
Puntata al raddoppio appretto al raddoppio.
Pane molto buono e procedimento intelligente...sostanza e tecnica possono convivere quando sono coniugati da chi ha mestiere....

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Gaetano

[Sizukiolupin]

Moooolto bello, complimenti.

Metodo di cottura (tempi, mezzo, temperatura)?

[senzaetichetta]

Moooolto bello, complimenti.

Metodo di cottura (tempi, mezzo, temperatura)?

Forno tipo F1 ma più economico e scarso cottura a scalare da 250 gradi per 50 minuti, senza vapore.
A termine cottura messo su griglia ad asciugare come faccio sempre.
Filoni da 700 g

[lorenzo]

alla faccia mia...............hai vinto. Troppo bello.
Con il gensano si usa il cruschello.....non riesco più a trovarlo

[Sauzer]

Wow.. che lievitazione Gaetano sei un top class

[lorenzo]

Wow.. che lievitazione Gaetano sei un top class

Non esageriamo

[Issietto]

Pane eccezionale
Quello di Genzano lo adoro, è leggerissimo. Te ne mangi mezzo chilo senza accorgertene.

[Sauzer]

Wow.. che lievitazione Gaetano sei un top class

Non esageriamo

MERITATISSIMO !!!!!

[senzaetichetta]

Ringrazio tutti e proseguo.... spero...nella mia carrellata di pani regionali.

[lorenzo]

Wow.. che lievitazione Gaetano sei un top class

Non esageriamo

MERITATISSIMO !!!!!

Ma no ma no