LA VERACE

Ciao a tutti,
Mi è venuta voglia di un diretto rapido ed ho provato con la futura tipo 1 w220.
Idro 64%,sale 2.8%,ldb fresco 0.25% tutto calcolato su farina.
2ore in massa e 7 appretto.
Con tutta tipo 1 il sapore è totalmente diverso dalla classica verace con 00 però devo dirvi che nonostante il procedimento breve la pizza era molto buona.
Vi posto le foto della marinara e le foto della cotto e zucchine che è stata fatta con un panetto avanzato e conservato in frigo per 15h credo (l ho mangiata a pranzo).

Grande Emanuè, sei forte su tutti i generi di pizza. La marinara è da mozzico immediato

Bravissimo !!! concordo con Issi la marinara è top class......

Grazie ragazzi

Belle pizze, ti riescono benissimo anche facendo un corto

A mio avviso, la Marinara dovrebbe essere un pò più unta io avrei abbondato col pomodoro.

bel lavoro
Bravissimo

Pere153 ha scritto:Belle pizze, ti riescono benissimo anche facendo un corto

A mio avviso, la Marinara dovrebbe essere un pò più unta io avrei abbondato col pomodoro.

Grazie Pere,
Hai ragione la prossima volta aggiungerò un velo di pomodoro anziché mettere soltanto i pomodorini.

lorenzo ha scritto:bel lavoro
Bravissimo

Grazie capo

Bella! L’idratazione però sembra meno di un 64%...a che temperatura hai cotto e per quanti secondi ?

Napoli72 ha scritto:Bella! L’idratazione però sembra meno di un 64%...a che temperatura hai cotto e per quanti secondi ?

Ciao Napoli,
L'idro si è un 64% la futura tipo 1 assorbe tantissima acqua e può sembrare al max un 60%a vista d'occhio.Su 650gr di farina ho messo 415 gr d'acqua.
La cottura è avvenuta in 70 secondi circa a 480°in Effeuno by fdm...panetto da 260.

parent87 ha scritto:Idro 64%,sale 2.8%,ldb fresco 0.25% tutto calcolato su farina.

Ciao, complimenti per le pizze
Sono interessato al corto con farina 1, faccio confusione con le percentuali..
se ho ben capito le proporzioni sono queste?
farina 650 gr
acqua 416 gr
sale 18 gr
ldb 1.6gr
scusa se rompo ma me la noto per una ricetta veloce decisa all'ultimo..