LA VERACE

Stasera ho acceso finalmente il Pizza Party e mi ritengo ben soddisfatta della cottura e anche del lavoro del mio licoli che in questi giorni sta correndo come un pazzo. L’impasto mi è sovralievitato in puntata, nonostante una pausa in frigo per cercare di prevenire. Ho dovuto, quindi, stagliare e mettere in frigo per 4h, per poi fare il resto dell’appretto a ta, altre 2h.
Grossomodo è venuto fuori un 27h.
Ho usato il licoli in misura di circa il 3% sulla farina, idro sui 63-65%, farina Pz3, sale 40g/l.
Cottura a 450º senza spartifiamma.

Pizze buonissime! La differenza di cottura rispetto all’F1 si sente eccome! Spero di migliorare ancora la cottura.

Ci siamo alla grande.............bravissima
I pizzaioli di questo Forum, sono eccellenti

Belle, belle , belle
Secondo me non potevi fare di meglio, almeno in cottura intendo.
So i limiti e i pregi del 70x70 a legna e tu sei andata alla grande.
Una domanda, il fuoco di lato o in fondo ????
Complimenti Silvia

lorenzo ha scritto:Ci siamo alla grande.............bravissima
I pizzaioli di questo Forum, sono eccellenti

Grazie mille, Lorenzo

Nappinerone2 ha scritto:Belle, belle , belle
Secondo me non potevi fare di meglio, almeno in cottura intendo.
So i limiti e i pregi del 70x70 a legna e tu sei andata alla grande.
Una domanda, il fuoco di lato o in fondo ????
Complimenti Silvia

Ho messo il fuoco di lato, con l’alare e senza spartifiamma. Di diverso c’è che ho usato i tronchetti di faggio pressato per raggiungere i 500º, e poi dopo ho continuato con la legna di agrumi che però non produce lo stesso calore. L’unico neo dei tronchetti pressati è che rotolano, per questo ho preferito usare l’alare che mi faceva pure da freno. Purtroppo si passa in poco tempo da 450º a 380º di suolo appena diminuisce la fiamma, e brace ce n’era tanta. Serve la migliore legna che si riesce a trovare. Io spero di finire presto queste rimanenze.

Grazie mille, Nappi

Complimenti la prima e' strepitosa

Bravissima Silvia che pizze .. bella la cottura , hai gestito molto bene il calore , la leopardatura parla da se

Bellissime pizze e cottura super

Grazie, ragazzuoli