LA VERACE

Ieri ho pizzato dopo un po' di tempo, mancanza di tempo purtroppo.
Ho fatto un bel 26 ore con farina Pasini (1000gr) e tipo 2:
1650 gr Farina
1000 H2O
50 sale
0,9 lievito

18+8 in forno a legna:






Ciao a tutti

molto belle

Sempre meravigliose non perdi mai la mano

Quoto, gran belle pizze

Uè! Non hai mica perso la mano, pizze da urlo
Come mai un impasto a lunga lievitazione? Di solito non vai oltre le 12 ore, vero?

Impasti a mano? Farina Pasini verde?
Con il FaL, cuoci il disco molto vicino alla fiamma?
Come accendi il forno?

Molto belle

Grande Robby bellissime pizze , la marinara poi.. è top

Pere153 ha scritto:Uè! Non hai mica perso la mano, pizze da urlo
Come mai un impasto a lunga lievitazione? Di solito non vai oltre le 12 ore, vero?

Impasti a mano? Farina Pasini verde?
Con il FaL, cuoci il disco molto vicino alla fiamma?
Come accendi il forno?

Grazie a tutti per i complimenti.

Impasto a mano, la blu. Io metto qualche pezzo di legna di faggio per fare un po’ di fiamma e avere più calore sulla volta. A metà cottura alzo il disco. Di solito accendo il forno un paio di ore prima.

Tempo di cottura? Come mai se cuoci sul palino il condimento non ti viene asciutto?

Pere153 ha scritto:Tempo di cottura? Come mai se cuoci sul palino il condimento non ti viene asciutto?

Non cronometro mai. Però quelle in foto erano col forno a palla, secondo me circa 60 secondi. Conta che solo per metà cottura la alzo.