LA VERACE

Ho fatto un esperimento. L’altro ieri ho rinfrescato il licoli con rapporto 1:3:3 e l’ho fatto stare a ta 20º circa per 11h. Il licoli si presentava la mattina seguente triplicato con i bordi ondulati, un buon profumo, e tante belle bollicine.
La mattina, come da piani, ho impastato a mano per un 12h a ta.
Quello che ho notato è una velocità nella lievitazione, come se avessi usato il lievito di birra.
Non so se è dipeso dalla quantità di lievito o dal rinfresco.
La pizza è un po’ deludente come colori. Poi avrei anche dovuto alzare l’idratazione.

246g farina
148g acqua 60% idro
6g sale 40g/l sale
42g licoli 17%
420º in F1

Non ho foto dei panetti, ma erano belli grandi e molto lievitati. Il cornicione era alveolato, al solito.
Devo ripetere la ricetta con un rinfresco normale.

bella.............mi sembra anche croccantina o sbaglio
In quanto tempo l'hai cotta??

Si, ha l'aria di essere un poco croccante come dice Lorenzo, ma sono convinto che era stra saporitissima

Vedi che tra poco il grande Renato ti chiederà la sezione come di consueto ,
Io invece ti chiedo la mezza pizza da assaggiare per verificare la bontà degli ingredienti e il lavoro se è stato svolto con accurata dedizione
Scherzi a parte sarà stata saporita

Si, avrei dovuto cuocerla meglio, a temperatura più alta per impiegare meno tempo. Essendo una bassa idratazione nell’F1 a bassa temperatura le pizze si asciugano molto.
Per la sezione alla prossima pizza!

Brava Silvia

A me sembra buona

Grazie Gaetano e Pere. Ho visto adesso i vostri commenti