Consiglio ricetta per verace con farina Caputo Ricca

[woddy]

buondi', domani sera vorrei fare pizzata con questa nuova farina (saputo ricca O) impasto diretto a TA.
consigli?

[lorenzo]

Mi dispiace , mai usata
Credo che Dario la usa qualche volta
Fai una ricerca e, metti come autore Napoli 72

[Pere153]

E' una Tipo 0, un pò più forte della Caputo Pizzeria, cioè tra la Pizzeria e la Rossa.

[lorenzo]

E' una Tipo 0, un pò più forte della Caputo Pizzeria, cioè tra la Pizzeria e la Rossa.

Quindi un W 300 circa
Ma è una Caputo ricca e non Saputo............dico bene?

[Pere153]

Lorè, certo "Caputo Ricca".

[lorenzo]

Lorè, certo "Caputo Ricca".

Credevo che Saputo oltre al biscotto facesse anche la Farina

[woddy]

E' una Tipo 0, un pò più forte della Caputo Pizzeria, cioè tra la Pizzeria e la Rossa.

Quindi un W 300 circa
Ma è una Caputo ricca e non Saputo............dico bene?

Si , w 290/310

[woddy]

Lorè, certo "Caputo Ricca".

Credevo che Saputo oltre al biscotto facesse anche la Farina

Scusate, ho scritto male io..

[woddy]

Alla fine ho fatto di testa mia.. devo dire di esserne rimasto abbastanza soddisfatto.
Fatto 2 impasti
Primo
Farina ricca 1600kg
67% idro
LDB 1,3 gr
Autolisi 65% 2 ore
Puntata 18 ore TA
Apretto 6 Ore TA
45 gr sale
Note: impasto abbastanza molle, ho faticato un po’ con lo staglio
Panetti abbastanza lavorabili usando farina di semola come sempre

Secondo
Farina ricca 60% Caputo 1 40% tot 650 gr
Idro 65%
LDB 0.2 gr
Puntata 18 ore TA
Apretto 6 ore TA
Sale 20 gr
Tutto senza problemi, unica cosa, impasto più elastico ma più saporito

Consigli?
Errori?
Potrebbe essere un buon punto di partenza per trovare la mia ricetta a breve maturazione..
Anche se prediligo quelle più lunghe a TC..
Vi stresserò a lungo

[Pere153]

Io li vedo bene, ma la cottura non e' uniforme, cerca di girarli un pò prima.