LA VERACE

Ciao,

Son tornato quasi alle origini, dopo tutte le prove fatte negli ultimi anni...

La mia verace è 24h a TA, con 61% di idro e 50g/l di sale..

L unica modifica che ho fatto è che uso il 50% di Caputo Pizzeria e 50% di Caputo 1 con germe di grano.

Cottura in 60 secondi in effeuno a 500gradi

Altre foto

Bellissima @Fede
Specialmente la prima foto,
Eccezziunale

Bravo Fede , non sono male, non so se è la farina .. ma vedo poca spinta in cottura sol cornicione , quanto lievito hai messo ?

Interessante la prima foto

Sono però dell’opinione che la farina tipo 1 non sia adatta alla Verace....ottima farina ma meglio impiegarla per il pane e per la focaccia....

Un ottimo compromesso è rappresentato dalla Farina Caputo Ricca, tipo 0.

Bella pizza, quoto gli altri. Io con la Caputo Tipo 1 non andrei oltre al 10-15%.

Uhhh quel tipo di Caputo non l ho mai provata (anche perche in giro non la trovo, internet escluso).

Pero mi piacerebbe molto provarla.

Comunque come mai secondo voi la tipo 1 non va bene?

Ma certo che va bene, ma a mio avviso non in purezza tanto cambia il sapore della Vera Verace