LA VERACE

Ciao ragazzi,
Farina futura tipo 0,Idro 68%,sale 2.6%,ldb 0.2...puntata 2h poi tutto appretto...le ultime 5h a t.a.
1)margherita
2)Crema di noci e fiordilatte in cottura....in uscita speck scaglie di grana e basilico fresco.

Belle esteticamente, tecnicamente e bei condimenti!

Ottime tutte e due come al solito. Mi piacciono tantissimo.
Da quando hai la nuova impastatrice ByFDM non ti ferma più nessuno, bravo

Emanuè ultimamente stai tirando fuori pizze di livello su tutti i fronti. Complimenti

Gran belle pizze, bravo !

Sizukiolupin ha scritto:Belle esteticamente, tecnicamente e bei condimenti!

Grazie mille

Pere153 ha scritto:Ottime tutte e due come al solito. Mi piacciono tantissimo.
Da quando hai la nuova impastatrice ByFDM non ti ferma più nessuno, bravo

Grazie mille grande Pedro...si la nuova impastatrice mi sta regalando molte gioie

Issietto ha scritto:Emanuè ultimamente stai tirando fuori pizze di livello su tutti i fronti. Complimenti ;festeggiare
drink

Super Cri grazie mille

Rafbor ha scritto:Gran belle pizze, bravo !

Grazie mille Raf

Pizze molto belle

E bee!! ormai hai preso una bella mano anche la cottura è di gran livello

Ciao e complimenti, è spettacolare!
Desidero chiederti una cosa: mi piace sempre sperimentare, però mi piacerebbe ricevere dei consigli da persone sicuramente più esperte di me L'altra sera ho provato a fare una PUNTATA TEMPERATURA non della solita durata di due ore (che faccio solitamente), bensì per tutta la notte... la mattina ho visto che l'impasto è lievitato del doppio (e fin qui va bene), ma presentava anche delle "vistose" BOLLE D'ARIA.
A questo punto mi sorgono DUE DUBBI:
1) è giusto che già durante la puntata si formino delle bolle d'aria o sarebbe meglio evitare che ciò accada?
2) se sì, conviene tenerle o farle scoppiare prima di effettuare lo staglio per la formazione dei panielli finali?
Grazie a tutti!!!

fabio1963 ha scritto:Ciao e complimenti, è spettacolare!
Desidero chiederti una cosa: mi piace sempre sperimentare, però mi piacerebbe ricevere dei consigli da persone sicuramente più esperte di me L'altra sera ho provato a fare una PUNTATA TEMPERATURA non della solita durata di due ore (che faccio solitamente), bensì per tutta la notte... la mattina ho visto che l'impasto è lievitato del doppio (e fin qui va bene), ma presentava anche delle "vistose" BOLLE D'ARIA.
A questo punto mi sorgono DUE DUBBI:
1) è giusto che già durante la puntata si formino delle bolle d'aria o sarebbe meglio evitare che ciò accada?
2) se sì, conviene tenerle o farle scoppiare prima di effettuare lo staglio per la formazione dei panielli finali?
Grazie a tutti!!!

Cerco di rispondere;

1- Dipende di quanto tempo fai puntare la massa. Se fai un lunga puntata e' normale. Cmq, se ti capita spesso dovresti diminuire il lievito oppure aumentare il sale.
Stagliare un impasto troppo lievitato comprta un panetto umido in fase stesura.

2- Farle scoppiare senza dubbio!!!