Ho fatto un impasto che è stato rimandato di due giorni.
Ho impastato l’altro ieri per un 18h a ta 23º con licoli al 3%, poi non l’ho cotto, ma ad ogni modo era molto indietro di lievitazione e quindi dopo le 18h o messo l’impasto in frigo rigenerando.
Ho tentuto in frigo fino al pranzo di oggi ed ho stagliato per cuocere in serata.
L’impasto era oramai andato oltre, in stesura una l’ho assottigliata e bucata tirandola dulla pala. Questa che vi ho fotografato si è salvata perché ci sono andata più delicata nello slap, però in un punto mi è uscita più spessa.
Non faccio una pizza decente da mesi.. tutta colpa del pane!
Licoli 3% su farina
23º ad inizio impasto, poi crollati con il brutto tempo
63% idro
50g/l sale
Farina w280 Pz3. Buona farina, mi piace, però se avessi potuto prevedere per questa procedura ne serviva di più forte.
Forno F1 a 460-480º
P.S ho cambiato pomodoro, non è più salsa, ma è una latta Fiammante tipo “Pa’ pizza”, da 2,5kg presa da Metro con dei colleghi pizzettari.
