Prime Pizze Fritte
Prime Pizze Fritte
Oggi ho provato per la prima volta a fare la pizza fritta. Non l'avevo mai assaggiato, nemmeno quando sono andato a Napoli l'ultima volta, non ne ho avuto il tempo.
Per la ricetta, ho fatto il mio solito impasto per la napoletana, 1h TA + 22,5h TC 18°C con farina Caputo Cuoco.
Ho fatto 4 panielli da 200g
NB: scusate la scarsa qualità delle foto..
Stesura col mattarello, tutto di lunghezza. Ero attento a non farlo troppo sottile perché c'è il rischio che si strappa nell'olio.
Poi l'ho diviso in 2 parti
Condimenti: polpa, mozza bufala, Fourme d'Ambert, gruyère, olive taggiasche, pomodori essiccati, cotto
Ed è qui che diventa difficile, devi chiudere saldando bene i bordi.
Cottura qualche minuto nell'olio a 180°C finché diventa ben dorata
Poi si asciuga bene con la carta assorbente. Et voilà
La pasta è ben cotta e croccante. Davvero buoni, poco grasso, ci è piaciuto tanto !
Solo una si è strappata durante la cottura
Per la ricetta, ho fatto il mio solito impasto per la napoletana, 1h TA + 22,5h TC 18°C con farina Caputo Cuoco.
Ho fatto 4 panielli da 200g
NB: scusate la scarsa qualità delle foto..
Stesura col mattarello, tutto di lunghezza. Ero attento a non farlo troppo sottile perché c'è il rischio che si strappa nell'olio.
Poi l'ho diviso in 2 parti
Condimenti: polpa, mozza bufala, Fourme d'Ambert, gruyère, olive taggiasche, pomodori essiccati, cotto
Ed è qui che diventa difficile, devi chiudere saldando bene i bordi.
Cottura qualche minuto nell'olio a 180°C finché diventa ben dorata
Poi si asciuga bene con la carta assorbente. Et voilà
La pasta è ben cotta e croccante. Davvero buoni, poco grasso, ci è piaciuto tanto !
Solo una si è strappata durante la cottura
Ultima modifica di Rafbor il 29 marzo 2019, 23:46, modificato 1 volta in totale.
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Re: Prime Pizze Fritte
Bona la pizza fritta!
Sembra venuta bene. Io ne ho assaggiata solo 1 tempo fa ma non ricordo com era fatta.
Sembra venuta bene. Io ne ho assaggiata solo 1 tempo fa ma non ricordo com era fatta.
Chi fosse interessato può visionare il mio angolo test pizza in teglia
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =10&t=5462
Sizu
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Sizu
Re: Prime Pizze Fritte
Ottimo hai fatto un bell'esperimento .. mi sembra ben riuscita ma sinceramente non ho parametri di paragone (mai mangiata..)
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Prime Pizze Fritte
@Sizu e @Renato: grazie !
Era da lungo che la volevo provare, ma mi faceva paura cuocere nell'olio in cucina, perché si sa bene che poi per qualche giorno rimangono odori di frittura in tutta la casa. Finalmente, ho acquistato un piccolo piano cottura a induzione che lascio nel garage, cosi non ho gli odori in casa
Era da lungo che la volevo provare, ma mi faceva paura cuocere nell'olio in cucina, perché si sa bene che poi per qualche giorno rimangono odori di frittura in tutta la casa. Finalmente, ho acquistato un piccolo piano cottura a induzione che lascio nel garage, cosi non ho gli odori in casa
Re: Prime Pizze Fritte
Grande Raf, pur non essendo un amante del fritto, le vedo belle invitanti. Bravo
Re: Prime Pizze Fritte
Buonisssime Raf! Io non ne mangio da almeno un anno. Anche io sono frenata dalla puzza che rimane e dai fumi che mi sporcano i capelli e la cucina. D’estate credo che mi metterò a farla fuori in terrazzo con un piccolo fornello elettrico a induzione.
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
Re: Prime Pizze Fritte
Ma guarda sti francesi che ti combinano.......bravissimo Raf
Ma è un panzerotto??????????????
Ma è un panzerotto??????????????
Re: Prime Pizze Fritte
Grazie @Lorè... Non so come si può chiamare, per me è una piccola pizza fritta.lorenzo ha scritto:Ma guarda sti francesi che ti combinano.......bravissimo Raf
Ma è un panzerotto??????????????
- Nappinerone2
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Re: Prime Pizze Fritte
E.....vvvvaiiiii !!!!
Ma sei sicuro di essere francese RAF???
A me sembri un buon scugnizzo napoletano
Bravo , sono appetitosi .
Ma sei sicuro di essere francese RAF???
A me sembri un buon scugnizzo napoletano
Bravo , sono appetitosi .
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
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