LA VERACE

Pane all'olio.
Panini semplici con spezzatura di farina.
Mix di farine: grano tenero, integrale di grano tenero, grano saraceno...le proporzioni non le ricordo...
Farina 1000 g
Acqua 400 g
Licoli 250 g
Olio evo 60 g
Sale 20 g
Lievito di birra compresso 10 g
Puntata 15 minuti, staglio in pezzi da 100 g e poi cilindratura con mattarello, formatura a barilotto e appretto finale. Buoni e pratici da realizzare
Gaetano
P.S.Lorenzo ora tocca a te fare i panini

Bravo Gaetano ormai siamo a livelli di panetteria professionale

senzaetichetta ha scritto:Pane all'olio.
Panini semplici con spezzatura di farina.
Mix di farine: grano tenero, integrale di grano tenero, grano saraceno...le proporzioni non le ricordo...
Farina 1000 g
Acqua 400 g
Licoli 250 g
Olio evo 60 g
Sale 20 g
Lievito di birra compresso 10 g
Puntata 15 minuti, staglio in pezzi da 100 g e poi cilindratura con mattarello, formatura a barilotto e appretto finale.

IMG_20190307_211544.jpg

Buoni e pratici da realizzare
Gaetano
P.S.Lorenzo ora tocca a te fare i panini

Certo caro
Dammi qualche giorno, ho un po di influenza.......Renato e Pedro, mi danno tanto di quel disturbo, che sto male

perchè licoli e ldb, sai non amo tanto il ldb.
Se aumentassi la dose dei licoli e la tempistica???????????

lorenzo ha scritto:perchè licoli e ldb, sai non amo tanto il ldb.
Se aumentassi la dose dei licoli e la tempistica???????????

Il ldb serve per fare spinta e volume, nelle pezzature piccole, secondo me, ci vuole...magari si può ridurre la quantità.
P.S. rimetti in forze, per i panini c'è tempo

Buonissimi. Bravo Gae

Issietto ha scritto:Buonissimi. Bravo Gae

Grazie

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:perchè licoli e ldb, sai non amo tanto il ldb.
Se aumentassi la dose dei licoli e la tempistica???????????

Il ldb serve per fare spinta e volume, nelle pezzature piccole, secondo me, ci vuole...magari si può ridurre la quantità.
P.S. rimetti in forze, per i panini c'è tempo

certamente