LA VERACE

Allego le foto delle pizze di questo fine settimana, mi piacerebbe avere un vostro parere, grazie!
Ho fatto due impasti diversi, uno classico e uno con il 20% di petra2. Ottimo sapore la seconda..
Lievitazione 2ta +43 tc e 5 di apretto finale.

Gli avete dato sotto a mangiare pizza
Se non riporti procedimento ed ingredienti, risulta difficile aiutarti. Dalle foto allegate, la pizza con la struttura migliore è quella con broccoli e salsiccia.

il panetto giallo è con......................

Impossibile dare un parere...senza alcun dato.

Pardon!!
Io e la pizza abbiamo appuntamento fisso da anni ogni fine settimana... Lo so.. Sono sacrifici!!

Il panetto giallo in realtà è bianco.. Ma la foto è venuta così..ho impastato 300farina 5 stagioni e 200 farina tipo 2. E l'ho condita con i broccoli.
La Margherita invece è farina 5 stagioni +15%semola.
Tempi di lievitazione identici..

Idratazione e tempistica?

per tutte e due 80% acqua, 2h a Ta, poi +43h frigo e 5h di apretto finale