LA VERACE

Buonasera a tutti, inizio io...ho fatto una margherita di "riscaldamento" per il tanto atteso concorso

Ho impastato con 5 Stagioni Pizza Napoletana W300, 24h maturazione TA (22-23 gradi), 67% idro, 55gr sale/lt, 0,4gr ldb/lt.

Cottura in F1. 450 - 200

Panetto da 230gr, stesura buona e piccolo incidente in infornata














Impasto a mano!!

In tutto questo, son ben accette critiche e consigli! Ciao belli!

L' incidente di infornata ci stà......vedessi quante ne combino io.......direi un'ottima pizza.
Bravo Vick

piace molto anche a me la tua pizza... pazienza per l'incidente... capita

Stupenda!!!

Bravíssimo

vickauars ha scritto:Buonasera a tutti, inizio io...ho fatto una margherita di "riscaldamento" per il tanto atteso concorso

Ho impastato con 5 Stagioni Pizza Napoletana W300, 24h maturazione TA (22-23 gradi), 67% idro, 55gr sale/lt, 0,4gr ldb/lt.

Cottura in F1. 450 - 200

Panetto da 230gr, stesura buona e piccolo incidente in infornata














Impasto a mano!!

In tutto questo, son ben accette critiche e consigli! Ciao belli!

200° di platea?
non è poco? in quanto tempo cuoci?
inforni quando entrambe le luci sono spente?

ciao e grazie...

ciao! grazie a tutti!

Maury, ho fatto preriscaldare circa 20 minuti e ho cotto in 70-75" circa!

Ma quanto misura la pietra sotto?non sara' nemmeno 300 gradi..giusto?io con il mio V1 mi raggiunge i 400 gradi in meno di 10 minuti...devo provare allore a mettere anche io quelle temperature...ma nei 20 minuti ti si spengono le resistenze?
Ciao

Scusa Vick ma senza incidente cosa cavolo tiravi fuori?? complimenti sono bellissime (come sempre)

Cmq la farina che hai usato per me è al primo posto....a tal proposito dopo aver parlanto con un rivenditore di farina e dopo aver visto questo video http://www.youtube.com/watch?v=qPTR-XlDLVU dove Vuolo a 0,37secondi dice quando "caputo lavora bene", sinceramente mi sono fatto una mezza idea che la mia caputo pizzeria comprata alla metro non sia uguale a quella comprata da DiMatteo (ma questo chiaramente è solo un mio pensiero)

Ciao Verace. In effetti quanto tu dici......mi sa che la Caputo comperata alla metro.......... non è del tutto fuori luogo, cioè dovresti guardare sul sacco dove è stata prodotta............

emalimo ha scritto:Ciao Verace. In effetti quanto tu dici......mi sa che la Caputo comperata alla metro.......... non è del tutto fuori luogo, cioè dovresti guardare sul sacco dove è stata prodotta............

Ciao Emalino, sul mio sacco (comprato alla metro di Firenze) c'è scritto:
prodotto e imballato nello stabilimento: (A)Corso S.giovanni a teduccio 55 Napoli, (B) Colle delle Api 100 (CB)

quindi da quello che ho capito la mia farina o è stata prodotta a Napoli o a Campobasso....all'indirizzo di Campobasso mi esce Pastificio la Molisana, in effetti quello che mi fu detto era proprio che la caputo la farina se la faceva fare da altri molini a differenza della 5stagioni...vorrà dire qualcosa?? Io sinceramente questo non lo so!!