Super pizzata con biga al 30%

[parent87]

Questo fine settimana sono stato a casa di un mio caro amico e abbiamo testato quest'impasto con biga al 30%.
La percentuale di biga sull impasto era il 30%,Idro 45%,lievito,1%di ldb sulla farina della biga.Riposo per 18h circa.
L'impasto è stato chiuso poi con farina e acqua per arrivare ad un 70% Idro,sale 2.5%su kg
Il totale della farina utilizzata è stato 1kg.
Dopo la chiusura l'impasto è stato posizionato in frigo altre 24H dopodiché si è stagliato e i panetti hanno fatto un appretto di 6h.
Cottura in F1 Fdm a 450° cielo e 400 platea.

[Pere153]

Wow, ormai sei un Grande!!! Complimenti vivissimi
Sforni sempre pizze da urlo

PS. A che temperatura hai fatto fermentare l'impasto Biga?

[Sauzer]

Spettacolo !! come dice Pere.. stai andando alla grandissima ! bello il cornicione che trovo ben cotto.. e bilanciato con il
diametro della pizza

[Pere153]

@Parent, dicci la verità, nonostante la pizza sia strepitosa, i preimpasti (poolish, Biga... ) danno un sapore di pane alla Pizza, vero?

[parent87]

Wow, ormai sei un Grande!!! Complimenti vivissimi
Sforni sempre pizze da urlo

PS. A che temperatura hai fatto fermentare l'impasto Biga?

Ciao Pere,
See un grande,mi diverto solamente a sperimentare vari impasti ma i grandi sono altri .
La biga ha riposato a 19°circa.
Per quanto riguarda il sapore,si è un sapore completamente diverso dal diretto anche se devo dire la verità era davvero buona e scioglievole al palato.

[parent87]

Spettacolo !! come dice Pere.. stai andando alla grandissima ! bello il cornicione che trovo ben cotto.. e bilanciato con il
diametro della pizza

Grazie mille Renato sempre gentilissimo,diciamo che mi diverto a fare sempre impasti diversi,anche se il mio preferito resta il semplice diretto.

[Issietto]

Grandi pizze Emanuè. Bravo bravo

[Silvia46]

Belle pizze!

[parent87]

Grandi pizze Emanuè. Bravo bravo

Grazie grande Cri....stasera provo a fare la teglia,vediamo che succede haha

Belle pizze!

Grazie mille Silvia,nemmeno le tue scherzano

[Nappinerone2]

Belle pizze @Parent
E anche un cornicione strepitoso
Complimenti.