Caputo pizzeria 12h TA

[Nappinerone2]

Salve a tutti,
Ho fatto un 12 h con questa farina a dir poco fantastica. 1 h di autolisi con 90% acqua e 80% di farina. Mi ha stupito perché dopo l'autolisi aveva assorbito alla grande .

1000 ml acqua minerale naturale " Leo"
1500 GR Caputo pizzeria 00
2gr circa ldb
50 GR sale iodato
Panetti da 250gr
7+ 5 ta
Mi stavo preoccupando perché dopo la puntata era cresciuto poco. A fine appretto idem, ma a stesura veramente speciale, valutando che ero a circa 34 cm diametro.
Una farina da ricomprare sicuramente.
Gusto e morbidezza al palato mai provata.

[senzaetichetta]

Mi fai venire fame solo a vederle molto bravo.

[lorenzo]

bravo Pasqualino, la cottura va leggermente migliorata...........il fal è difficile da gestire

[Sauzer]

Bravo intanto vedo che hai ascoltato il mio consiglio allargando i buchi dello "sparti.fiamma" ottimo !
Il primo applauso è per l'impasto che è maturato molto bene e la spinta sul cornicione lo dimostra . Cottura ben gestita , sei quasi al top.. stai andando benissimo BRAVO.

[Pere153]

Belle! A mio avviso con questa farina dovresti spingere ancora un pò la maturazione.
Se vuoi fare un corto, utilizza la Caputo Classica da 1 kg (W230).

[Issietto]

Bravo Pasquale, ottima pizzata.

[Rafbor]

Bravo @nappi, hai ancora qualche problemino nella cottura, ma sei sulla strada giusta.

[Nappinerone2]

Grazie Gaetano , erano veramente morbide e saporite.

@Lorenzo grazie, è vero, la cottura va migliorata sicuramente, con questo forno bisogna dosare legna e spazio.

@Sauzer, grazie Renato, migliorato sicuramente, ma prima di arrivare al tuo livello ne dovrò fare di pizze

@Pere grazie, per la Caputo classica ci faccio un pensierino, ma è il forno la nota dolente, non facile gestione dato il poco spazio e la fiamma vicina.

@Issietto grazie, troppo buono.

Grazie @Raf, si hai centrato il problema, non so' quando ma me lo faccio su misura ,come piace a me.

[lorenzo]

Grazie Gaetano , erano veramente morbide e saporite.

@Lorenzo grazie, è vero, la cottura va migliorata sicuramente, con questo forno bisogna dosare legna e spazio.

@Sauzer, grazie Renato, migliorato sicuramente, ma prima di arrivare al tuo livello ne dovrò fare di pizze

@Pere grazie, per la Caputo classica ci faccio un pensierino, ma è il forno la nota dolente, non facile gestione dato il poco spazio e la fiamma vicina.

@Issietto grazie, troppo buono.

Grazie @Raf, si hai centrato il problema, non so' quando ma me lo faccio su misura ,come piace a me.

E basta a ringraziare è solo merito tuo

[Napoli72]

Sei sulla strada giusta, continua così