LA VERACE

Volevo fare una ciabatta alla Giorilli,
idratazione 85% Così non sento più Pedro
farina pane e pizza eurospin
sale 2% su farina
lm 33% su farina
Impastato con frullatore ad immersione ( alla Gaetano) ahahahahaha
Puntata e appretto a 27/28°
Molta difficoltà nel gestire l'impasto, si è leggermente attaccato alla refrattaria ed ho avuto difficoltà nel farlo scivolare dalla pala.
La farina non mi convinto, nemmeno il pane.
Ritorno dalla prossima volta ai miei pani scuri di tipo 2 e integrale

Idro troppo alta per quella farina....poi sono pani del Nord

Sei stato contagiato anche tu dall'impasto frullato. Grande Prof
Lorenz ma la ciabatta non dovrebbe essere fatta con tutta biga ed avere la mollica vuota?.

senzaetichetta ha scritto:Idro troppo alta per quella farina....poi sono pani del Nord

Ultimo pane del norde...................ritorno ai miei pani scuri e duri

Issietto ha scritto:Sei stato contagiato anche tu dall'impasto frullato. Grande Prof
Lorenz ma la ciabatta non dovrebbe essere fatta con tutta biga ed avere la mollica vuota?.

Per ciabatta..........tutto ciò che è bassa, piatta e, in questo caso non buona
Ritorno alo mio vecchio amore.....PAGNOTTA

Ti è venuta una pagnotta, invece di una ciabatt. Ma non è male!

Da noi quì in Puglia, definiamo ciabatta, ogni tipo di pane basso e schiacciato, indipendentemente dal suo impasto.
X praticità, ho una da 750 gr e non 3 da 250. La prossima volta faccio i filoncini ciabatta.

Lorenzo, è sempre un buon pane fatto con dedizione, poi con la GNU...ella sopra oppure un poco di marmellata .......
FAVOLOSOOOOO

Nappinerone2 ha scritto:Lorenzo, è sempre un buon pane fatto con dedizione, poi con la GNU...ella sopra oppure un poco di marmellata .......
FAVOLOSOOOOO

BUONGUSTAIO