LA VERACE

Sto continuando il percorso con farine più deboli al fine di ottenere ulteriore scioglievolezza.
Poolish 30% con farina w 260 (12 ore a temperatura ambiente)
Rinfresco con farina con w 210
Acqua 87% (30% già presente nel poolish)
Olio 2,5%
Sale 2,5%
Impasto finito in frigo per 20 ore, staglio e panetti da 550 gr per teglie 40x30; ta per 4 ore, stesura e subito in forno.

Uè! Sei rientrato col botto. come al solito ottime Pizze, che dire... sempre pizze Top

Che differenza trovi tra Poolish e Biga?

ecco il mio ragazzo......................c'è voluto tempo, ma c'è la qualità
Bravo ragazzo......adesso ti riempiranno di domande.
Sei pronto???

Grandi...oh, finalmente qualche teglia. Stavo cominciando a pensare che fosse veramente un forum del pane .

Li mortè... Impasto da 550gr?? Come caspita fai.... io al momento sono sui 650.

Per rinfresco cosa intendi?

Molto belle Issietto. Sembrano pizze che si possono trovare in pizzeria fuori.

Io sto perfezionando la No Knead proprio in questo momento e se mi viene bene (dato che oggi proverò per la prima volta anche la teglia in ferro blu) poi procedo anche io con la Poolish. Pare sia la "morta sua", nel senso che dovrebbe essere ottima in combinazione con la NK.

Sempre ottimi prodotti bravo

Sizukiolupin ha scritto:Grandi...oh, finalmente qualche teglia. Stavo cominciando a pensare che fosse veramente un forum del pane .

concordo !!
Bella teglia @Issietto !

Pere153 ha scritto:Uè! Sei rientrato col botto. come al solito ottime Pizze, che dire... sempre pizze Top

Che differenza trovi tra Poolish e Biga?

Grazie Pe. Con la biga si dovrebbero avere alveoli più grandi ed irregolari, sapore più rotondo, maggior spinta, mentre con il poolish alveoli più regolari e sapore più pungente, ma in tutta onestà queste grandi differenze non le ho riscontrate, specialmente a livello di sapore, perché essendo entrambi preimpati con lievito, i saccaromiceti prevarranno sempre su qualsiasi altro batterio.

lorenzo ha scritto:ecco il mio ragazzo......................c'è voluto tempo, ma c'è la qualità
Bravo ragazzo......adesso ti riempiranno di domande.
Sei pronto???

Grazie bomber, ma per rispondere alle domande devo andare in postazione ed indossare le cuffie?.

Issietto ha scritto:

lorenzo ha scritto:ecco il mio ragazzo......................c'è voluto tempo, ma c'è la qualità
Bravo ragazzo......adesso ti riempiranno di domande.
Sei pronto???

Grazie bomber, ma per rispondere alle domande devo andare in postazione ed indossare le cuffie?.

Allora vai

Wow e be.... dai ! che spettacolo ! l'ultima in foto è da incorniciare