PANE DI MONTE SANT'ANGELO......................QUASI
Inviato: 16 febbraio 2019, 15:01
Bene ragazzi, come promesso, ecco il pane di Monte S. Angelo.
Pane molto particolare, basso, croccante e di un sapore immenso.
Ho trascorso quasi 2 notti in un panificio del paese. Mi hanno fatto vedere e detto quello che volevano. Avevano ragione, hanno fretta e, non possono perdere tempo. Non era un CORSO
Farina 0, non so quale marca ( mi hanno dato 2 KG)
Farina tipo 0 , 842
acqua S. Benedetto 632 ( 75%)
sale 17
lbd 4 gr
quasi 10 gr di malto diastatico
autolisi con 65% 3h
impasto al solito
3h ta e in frigo
il giorno dopo uscito dal frigo,al raddoppio, staglio ( solo una pagnotta) e messo in cesta. Ho usato lo scolapasta più grande che avessi.
Al forno non usano ceste, ma teli.
Ho usato il cesto, perche temevo che poi non etrasse nel mio F1.
Tagli ed infornato a 210 gradi x oltre 100'
Felicissimo del risultato, ma diverso dal vero pane di Monte. Il loro è molto più basso e croccante.
Notate al tagliato la crosta che andava via.
Non possiamo dunque, fare del pane uguale.......sono dei professionisti, hanno un forno a legna controllato .
Mi rassegno,farò un buon pane, ma mai identico ai professionisti
Pane molto particolare, basso, croccante e di un sapore immenso.
Ho trascorso quasi 2 notti in un panificio del paese. Mi hanno fatto vedere e detto quello che volevano. Avevano ragione, hanno fretta e, non possono perdere tempo. Non era un CORSO
Farina 0, non so quale marca ( mi hanno dato 2 KG)
Farina tipo 0 , 842
acqua S. Benedetto 632 ( 75%)
sale 17
lbd 4 gr
quasi 10 gr di malto diastatico
autolisi con 65% 3h
impasto al solito
3h ta e in frigo
il giorno dopo uscito dal frigo,al raddoppio, staglio ( solo una pagnotta) e messo in cesta. Ho usato lo scolapasta più grande che avessi.
Al forno non usano ceste, ma teli.
Ho usato il cesto, perche temevo che poi non etrasse nel mio F1.
Tagli ed infornato a 210 gradi x oltre 100'
Felicissimo del risultato, ma diverso dal vero pane di Monte. Il loro è molto più basso e croccante.
Notate al tagliato la crosta che andava via.
Non possiamo dunque, fare del pane uguale.......sono dei professionisti, hanno un forno a legna controllato .
Mi rassegno,farò un buon pane, ma mai identico ai professionisti