LA VERACE

Silvia46 ha scritto:Beh è ottimo. Prediligo l’uso del lievito madre. Anche perché tutti riescono e voglio riuscirci pure io. Se è il caso faccio due rinfreschi prima.

Ok è giusto che tu faccia il prodotto che preferisci.
Mi hai incuriosito ora mi tocca farlo

Non so se hai visto oggi pure questa ricetta sul gruppo FB La pasta madre. Io devo provarla.

Vista ora la ricetta del gruppo... no non mi torna proprio. Quello é un pane all’olio con semi.
Io il pane in cassetta lo concepisco con queste caratteristiche: deve essere leggermente dolce ( presenza di zucchero ), morbido ( grassi ), non acido ( lievito perfetto e tempistiche non troppo lunghe, altrimenti l’acidità finisce con il prendere il sopravvento, alveolatura fitta e omogenea.
No quella ricetta non mi convince...ma io non faccio testo

senzaetichetta ha scritto:Vista ora la ricetta del gruppo... no non mi torna proprio. Quello é un pane all’olio con semi.
Io il pane in cassetta lo concepisco con queste caratteristiche: deve essere leggermente dolce ( presenza di zucchero ), morbido ( grassi ), non acido ( lievito perfetto e tempistiche non troppo lunghe, altrimenti l’acidità finisce con il prendere il sopravvento, alveolatura fitta e omogenea.
No quella ricetta non mi convince...ma io non faccio testo

Beh, si, quello non è un vero pane in cassetta. È ub pane all’olio, un po’ più leggero.
Comunque dopo la notte a ta 19º, l’ho trovato così. Penserei di formare. Devo aspettare??

Silvia46 ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:Vista ora la ricetta del gruppo... no non mi torna proprio. Quello é un pane all’olio con semi.
Io il pane in cassetta lo concepisco con queste caratteristiche: deve essere leggermente dolce ( presenza di zucchero ), morbido ( grassi ), non acido ( lievito perfetto e tempistiche non troppo lunghe, altrimenti l’acidità finisce con il prendere il sopravvento, alveolatura fitta e omogenea.
No quella ricetta non mi convince...ma io non faccio testo

Beh, si, quello non è un vero pane in cassetta. È ub pane all’olio, un po’ più leggero.
Comunque dopo la notte a ta 19º, l’ho trovato così. Penserei di formare. Devo aspettare??

E già oltre il raddoppio, forma se puoi.

Ho formato stamattina ed ho dovuto mettere in frigo.. sono dovuta uscire ora mi sembra indietro uscito dal frigo..uffaaa
Ho infornato lo stesso

Ok dai... non dimentichiamoci che abbiamo una vita e impegni molteplici, si cerca sempre di conciliare tutto ma non è facile.

senzaetichetta ha scritto:Ok dai... non dimentichiamoci che abbiamo una vita e impegni molteplici, si cerca sempre di conciliare tutto ma non è facile.

Ho dovuto infornare, ma credo che non era pronto.
Delusione! Riproverò rinfrescando due volte il lievito e mettendo le prime ore a 26º.

Dalle foto resto convinto che devi velocizzare il processo di lievitazione. Troppo tempo: il lievito mangia l’impasto...Dai non demordere vedrai che farai il tuo pane.

senzaetichetta ha scritto:Dalle foto resto convinto che devi velocizzare il processo di lievitazione. Troppo tempo: il lievito mangia l’impasto...Dai non demordere vedrai che farai il tuo pane.

Ok, allora esco il licoli dal frigo e lo tengo a ta e gli faccio rinfreschi ravvicinati.
Mi dai un ultimo consiglio? Secondo te questo pane si deve fare con una farina forte o una media risulta migliore? Ho usato fin’ora la Nuvola 270-290, ma vorrei usare la Belbake