Tipo 1 e Belbake

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senzaetichetta
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Re: Tipo 1 e Belbake

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Silvia46 ha scritto:Beh è ottimo. Prediligo l’uso del lievito madre. Anche perché tutti riescono e voglio riuscirci pure io. Se è il caso faccio due rinfreschi prima.
Ok è giusto che tu faccia il prodotto che preferisci.
Mi hai incuriosito :-) ora mi tocca farlo :-)
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Silvia46
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Re: Tipo 1 e Belbake

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Non so se hai visto oggi pure questa ricetta sul gruppo FB La pasta madre. Io devo provarla.
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senzaetichetta
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Re: Tipo 1 e Belbake

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Vista ora la ricetta del gruppo... no non mi torna proprio. Quello é un pane all’olio con semi.
Io il pane in cassetta lo concepisco con queste caratteristiche: deve essere leggermente dolce ( presenza di zucchero ), morbido ( grassi ), non acido ( lievito perfetto e tempistiche non troppo lunghe, altrimenti l’acidità finisce con il prendere il sopravvento, alveolatura fitta e omogenea.
No quella ricetta non mi convince...ma io non faccio testo :-)
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Silvia46
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Re: Tipo 1 e Belbake

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senzaetichetta ha scritto:Vista ora la ricetta del gruppo... no non mi torna proprio. Quello é un pane all’olio con semi.
Io il pane in cassetta lo concepisco con queste caratteristiche: deve essere leggermente dolce ( presenza di zucchero ), morbido ( grassi ), non acido ( lievito perfetto e tempistiche non troppo lunghe, altrimenti l’acidità finisce con il prendere il sopravvento, alveolatura fitta e omogenea.
No quella ricetta non mi convince...ma io non faccio testo :-)
Beh, si, quello non è un vero pane in cassetta. È ub pane all’olio, un po’ più leggero.
Comunque dopo la notte a ta 19º, l’ho trovato così. Penserei di formare. Devo aspettare??
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senzaetichetta
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Re: Tipo 1 e Belbake

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Silvia46 ha scritto:
senzaetichetta ha scritto:Vista ora la ricetta del gruppo... no non mi torna proprio. Quello é un pane all’olio con semi.
Io il pane in cassetta lo concepisco con queste caratteristiche: deve essere leggermente dolce ( presenza di zucchero ), morbido ( grassi ), non acido ( lievito perfetto e tempistiche non troppo lunghe, altrimenti l’acidità finisce con il prendere il sopravvento, alveolatura fitta e omogenea.
No quella ricetta non mi convince...ma io non faccio testo :-)
Beh, si, quello non è un vero pane in cassetta. È ub pane all’olio, un po’ più leggero.
Comunque dopo la notte a ta 19º, l’ho trovato così. Penserei di formare. Devo aspettare??
E già oltre il raddoppio, forma se puoi.
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Silvia46
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Re: Tipo 1 e Belbake

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Ho formato stamattina ed ho dovuto mettere in frigo.. sono dovuta uscire :roll: ora mi sembra indietro uscito dal frigo..uffaaa
Ho infornato lo stesso
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senzaetichetta
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Re: Tipo 1 e Belbake

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Ok dai... non dimentichiamoci che abbiamo una vita e impegni molteplici, si cerca sempre di conciliare tutto ma non è facile.
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Re: Tipo 1 e Belbake

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senzaetichetta ha scritto:Ok dai... non dimentichiamoci che abbiamo una vita e impegni molteplici, si cerca sempre di conciliare tutto ma non è facile.
Ho dovuto infornare, ma credo che non era pronto.
Delusione! Riproverò rinfrescando due volte il lievito e mettendo le prime ore a 26º.
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Re: Tipo 1 e Belbake

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Dalle foto resto convinto che devi velocizzare il processo di lievitazione. Troppo tempo: il lievito mangia l’impasto...Dai non demordere vedrai che farai il tuo pane.
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Silvia46
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Re: Tipo 1 e Belbake

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senzaetichetta ha scritto:Dalle foto resto convinto che devi velocizzare il processo di lievitazione. Troppo tempo: il lievito mangia l’impasto...Dai non demordere vedrai che farai il tuo pane.

Ok, allora esco il licoli dal frigo e lo tengo a ta e gli faccio rinfreschi ravvicinati.
Mi dai un ultimo consiglio? Secondo te questo pane si deve fare con una farina forte o una media risulta migliore? Ho usato fin’ora la Nuvola 270-290, ma vorrei usare la Belbake
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