Teglia 50% licoli
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Teglia 50% licoli
Teglia...avevo voglia di farne una con licoli...solo che ne avevo tanto
Solita ricetta e tempistiche variate per il licoli.
Idratazione finale 85% sale 2% licoli 50% spezzatura di farina Manitoba Simec 80 Tre mulini pizza 20
Prima lievitazione 3 ore a 26 gradi poi frigo 15 ore circa poi staglio e appretto a 24 gradi perv6 ore.
Io l’avrei cotta un filo in più ma lady... colpa sua
Buona. Gaetano
Solita ricetta e tempistiche variate per il licoli.
Idratazione finale 85% sale 2% licoli 50% spezzatura di farina Manitoba Simec 80 Tre mulini pizza 20
Prima lievitazione 3 ore a 26 gradi poi frigo 15 ore circa poi staglio e appretto a 24 gradi perv6 ore.
Io l’avrei cotta un filo in più ma lady... colpa sua
Buona. Gaetano
Re: Teglia 50% licoli
Wow che teglia! Me la sbaferei.. bell’alveolatura e anche bel fondo.
Come hai impastato??
Come hai impastato??
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
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Re: Teglia 50% licoli
Grazie Silvia, impastato con planetaria ma non eccelle per impasti ad alta idratazione...ma va bene lo stessoSilvia46 ha scritto:Wow che teglia! Me la sbaferei.. bell’alveolatura e anche bel fondo.
Come hai impastato??
Ho fatto delle ventilazioni per cercare di dare struttura all’impasto e devo dire che era molto bello.
Avrei visto bene una pala con questo impasto...magari prossimo giro vediamo.
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Re: Teglia 50% licoli
Grazie Lorenzo, ad ogni prodotto il suo....questo vuole le cavernelorenzo ha scritto:Questa è lei..................fra poco farai solo caverne
Bravissimo
Re: Teglia 50% licoli
Grande ! è un po di tempo che non si vedeva una bella teglia la sezione è alveolata in modo ottimale
Hai fatto passi da "gigante" per il condimento
Hai fatto passi da "gigante" per il condimento
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Teglia 50% licoli
Struttura semplicemente fantastica
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Re: Teglia 50% licoli
Grazie RenatoSauzer ha scritto:Grande ! è un po di tempo che non si vedeva una bella teglia la sezione è alveolata in modo ottimale
Hai fatto passi da "gigante" per il condimento
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Re: Teglia 50% licoli
Detto da te vale oro, grazie.Issietto ha scritto:Struttura semplicemente fantastica