LA VERACE

Ho provato finalmente la farina Caputo Nuvola, devo dire è bellina.
Beve tanto e tiene ottimamente la lievitazione.
Per ora ci ho fatto 24h con pasta madre vecchia di 3 giorni. Un amico l’ha spinta fino a 72h con frigo ed aveva ancora tanti zuccheri.
Fa quel che promette, per quanto riguarda il cornicione. Anche se io ho dimostrato a me stessa che anche una farina debolissima può farlo. Insomma noi non abbiamo bisogno degli aiutini, giusto??
Costa un botto e per me non vale la pena, però eravamo in 5 a dividercela e ne siamo stato entusiasti.

24h
65% idro
45g/l sale
12% pm di 3giorni su farina

{Ho sfarinato la pm che rinfrescavo ogni 3 giorni.
Quella che tenevo a ta l’ho passata in frigo.
Ho pure il licoli, che non si sa che fine farà.}

Bell Test @Silvia. Quale hai utilizzato, la "Standard" o la "Super?

Comunque non e' una farina per fare un diretto, ma per un semi diretto a TC ad AI.
Ed e' qui dove puo dare il meglio di se.

Pere153 ha scritto:Bell Test @Silvia. Quale hai utilizzato, la "Standard" o la "Super?

Comunque non e' una farina per fare un diretto, ma per un semi diretto a TC ad AI.
Ed e' qui dove puo dare il meglio di se.

Si, è perché non avanzavano panetti, altrimenti avrei voluto vedere come sarebbe uscita un’altra pizza domani. È la standard..

Quindi, la Nuovla "Debole".

Pere153 ha scritto:Quindi, la Nuovla "Debole".

Esatto

Brava Silvia ottimo risultato , mi sembra che il LM abbia lavorato in modo corretto , com'era il gusto al palato ?

Gusto molto buono, nessun sentore di acidità.
L’unico problema è la tenacità in stesura, che mi ha fatto stendere maluccio. Stranamente da calde le pizze erano comunque morbide al taglio, poi da fredde non tanto.
La tenacità è il risultato dell’aciditá acetica? Quando usavo piccole dosi di lm che veniva tenuto a 28º non avevo nessun problema.
Questo per me è l’unico inconveniente. Al prossimo giro torno alle piccole dosi. Do un colpo alla botte ed uno al cerchio.

Silvia46 ha scritto:Gusto molto buono, nessun sentore di acidità.
L’unico problema è la tenacità in stesura, che mi ha fatto stendere maluccio. Stranamente da calde le pizze erano comunque morbide al taglio, poi da fredde non tanto.
La tenacità è il risultato dell’aciditá acetica? Quando usavo piccole dosi di lm che veniva tenuto a 28º non avevo nessun problema.
Questo per me è l’unico inconveniente. Al prossimo giro torno alle piccole dosi. Do un colpo alla botte ed uno al cerchio.

Esatto, l'eccesso di LM può portare a quelle problematiche .. prova ad abbassarlo.

Sauzer ha scritto:

Silvia46 ha scritto:Gusto molto buono, nessun sentore di acidità.
L’unico problema è la tenacità in stesura, che mi ha fatto stendere maluccio. Stranamente da calde le pizze erano comunque morbide al taglio, poi da fredde non tanto.
La tenacità è il risultato dell’aciditá acetica? Quando usavo piccole dosi di lm che veniva tenuto a 28º non avevo nessun problema.
Questo per me è l’unico inconveniente. Al prossimo giro torno alle piccole dosi. Do un colpo alla botte ed uno al cerchio.

Esatto, l'eccesso di LM può portare a quelle problematiche .. prova ad abbassarlo.

Concordo.

senzaetichetta ha scritto:

Sauzer ha scritto:

Silvia46 ha scritto:Gusto molto buono, nessun sentore di acidità.
L’unico problema è la tenacità in stesura, che mi ha fatto stendere maluccio. Stranamente da calde le pizze erano comunque morbide al taglio, poi da fredde non tanto.
La tenacità è il risultato dell’aciditá acetica? Quando usavo piccole dosi di lm che veniva tenuto a 28º non avevo nessun problema.
Questo per me è l’unico inconveniente. Al prossimo giro torno alle piccole dosi. Do un colpo alla botte ed uno al cerchio.

Esatto, l'eccesso di LM può portare a quelle problematiche .. prova ad abbassarlo.

Concordo.

Graziee!