LA VERACE

Poolish s 6 ore e farina debole. Prendi una farina debole fai un poolish a 7 ore circa, completa con una farina integrale debole e il resto è un pane buono è facile da realizzare.
Poolish
Farina tre mulini pizza 0 330 g
Acqua 330 g
Lievito compresso 4 g
Utilizzare quando collassa al centro
Farina integrale debole 270 g
Acqua 90 g
Sale 12 g
Puntata al raddoppio e appretto un filo anticipato.
Molto buono dal sapore delicato ma non impersonale. Gaetano

Questo è lui...............bellissimo
Io raramente trovo le farine integrali, figurati se trovo le forti o le deboli.
Bello veramente

lorenzo ha scritto:Questo è lui...............bellissimo
Io raramente trovo le farine integrali, figurati se trovo le forti o le deboli.
Bello veramente

Grazie Lorenzo. Farina integrale Rieper a foglia fine, resta molto delicata e si sposa bene con spezzature di farina bianca.
Un telo nessun cestino e via tutto a TA niente cella, per fare il pane ci vuole....amore e fantasia non diceva così il film ?

Bravissimo Gaè

Pere153 ha scritto: Bravissimo Gaè

Grazie

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Questo è lui...............bellissimo
Io raramente trovo le farine integrali, figurati se trovo le forti o le deboli.
Bello veramente

Grazie Lorenzo. Farina integrale Rieper a foglia fine, resta molto delicata e si sposa bene con spezzature di farina bianca.
Un telo nessun cestino e via tutto a TA niente cella, per fare il pane ci vuole....amore e fantasia non diceva così il film ?

Niente cesto...............bell'idea

lorenzo ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Questo è lui...............bellissimo
Io raramente trovo le farine integrali, figurati se trovo le forti o le deboli.
Bello veramente

Grazie Lorenzo. Farina integrale Rieper a foglia fine, resta molto delicata e si sposa bene con spezzature di farina bianca.
Un telo nessun cestino e via tutto a TA niente cella, per fare il pane ci vuole....amore e fantasia non diceva così il film ?

Niente cesto...............bell'idea

Io per pani che lievitano 4/5 ore, come in questo caso, non uso mai cestini, solo canovaccio a onda e richiuso su se stesso. Figurati che il fornaio da cui avevo fatto il corso faceva così. Metteva tutti i pani avvolti in un lenzuolo a onda e poi li richiudeva sempre con lo stesso lenzuolo, si sostenevano uno con l’altro e tenevano la forma. Chi lavora fa in maniera semplice e noi ci complichiamo la vita

Bel risultato, Gae! Poi con farina integrale quegli alveoli! Qualche volta ho provato il poolish veloce, ma per la pizza.

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Questo è lui...............bellissimo
Io raramente trovo le farine integrali, figurati se trovo le forti o le deboli.
Bello veramente

Grazie Lorenzo. Farina integrale Rieper a foglia fine, resta molto delicata e si sposa bene con spezzature di farina bianca.
Un telo nessun cestino e via tutto a TA niente cella, per fare il pane ci vuole....amore e fantasia non diceva così il film ?

Niente cesto...............bell'idea

Io per pani che lievitano 4/5 ore, come in questo caso, non uso mai cestini, solo canovaccio a onda e richiuso su se stesso. Figurati che il fornaio da cui avevo fatto il corso faceva così. Metteva tutti i pani avvolti in un lenzuolo a onda e poi li richiudeva sempre con lo stesso lenzuolo, si sostenevano uno con l’altro e tenevano la forma. Chi lavora fa in maniera semplice e noi ci complichiamo la vita

Allora non fai forme tonde con lievitazioni brevi?

Silvia46 ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Questo è lui...............bellissimo
Io raramente trovo le farine integrali, figurati se trovo le forti o le deboli.
Bello veramente

Grazie Lorenzo. Farina integrale Rieper a foglia fine, resta molto delicata e si sposa bene con spezzature di farina bianca.
Un telo nessun cestino e via tutto a TA niente cella, per fare il pane ci vuole....amore e fantasia non diceva così il film ?

Niente cesto...............bell'idea

Io per pani che lievitano 4/5 ore, come in questo caso, non uso mai cestini, solo canovaccio a onda e richiuso su se stesso. Figurati che il fornaio da cui avevo fatto il corso faceva così. Metteva tutti i pani avvolti in un lenzuolo a onda e poi li richiudeva sempre con lo stesso lenzuolo, si sostenevano uno con l’altro e tenevano la forma. Chi lavora fa in maniera semplice e noi ci complichiamo la vita

Allora non fai forme tonde con lievitazioni brevi?

In realtà se devo fare una pagnotta faccio pezzi da 1 kg e uso uno scolapasta. Solitamente, spesso, quando sono di corsa faccio filoni perché a parità di pezzatura cuociono in meno tempo. Per i filoni: canovaccio messo a onda, richiudo su se stesso e si sorreggono a vicenda. Il mio pane tipo è 1-1.2 kg ripartito su due filoni, in 50 55 minuti ho cotto, se facessi una singola pagnotta impiegherei circa 70 minuti...Facendo tanto pane punto sempre a velocizzare dove posso.