LA VERACE

Baguette, Lorenzo ha insistito e si farà la baguette.
Propongo due ricette ( inventate di sana pianta ora )
Prima ricetta
Farina grano tenero W280/300 1000 g
Acqua 680/700 g ( a seconda dell'assorbimento della farina ) per chi preferisce 3 or di autolisi tutta farina 55% acqua no sale no lievito
Licoli o pasta madre solida 400 g ( presi al raddoppio e ben in forza )
*Opzionale 2 g di lievito di birra
Sale 20 g
Impastare bene e incordare l'impasto ( meglio raggiungere velo ) 2 pieghe nel contenitore ( pieghe a tre con mani bagnate ) la prima dopo 30 minuti la seconda dopo altri 30 minuti
Puntata al raddoppio staglio e preformatura a filone, dopo 15 minuti formatura finale baguette ( pezzatura 320/330 g lunghezza 40 cm, di più nel forno non entrano )
Appretto nei teli a onda o come preferite.
Tagli, attenzione vedere il video

Infornare a 280°C con abbondante vapore poi scalare dopo 8 minuti a 220°C per 10 minuti e terminare a 190°C per 7 minuti circa, ultimi 3 in fessura.
Seconda variante
Stessa ricetta
Puntata di 150 minuti ( se solo licoli o pm solida ) o 1 ora in caso di lievito di birra poi frigo per 10/12 ore, vedere se ha raddoppiato e al raddoppio procedere come ricetta sopra.
A disposizione per chiarimenti

Le baguette nel video hanno una cottura strepitosa, quando le taglia si sente lo scrocchiare di cui parlavo, pero si percepisce anche la morbidezza.
Va bene , mi avete convinto, prossimamente
Baguette
Grazie per il video Gaetano, mi piace il modo in cui le segna, per dirti che questo non lo sapevo.

Appena smaltisco il pane magari ci provo, anche se le baguette non le amo.. almeno quelle francesi che ho mangiato la scorsa estate erano bruttissime, né più e né meno di quelle Simply o Auchan.

Sfida accettata, anche se l'F1 è un po cortino x la baguette

bene chi altro partecipa???????????
Sempre ricchi premi di presenza

x chi ha l'F1, attenzione 280 è un po fortino, io andrei a 260

I francesi usano la T80 x fare la baguette, sarebbe la ns tipo 1

Raf tu dois participer, c'est ton pain,
obligatoire

lorenzo ha scritto:Raf tu dois participer, c'est ton pain,
obligatoire

Non capisco cosa hai scritto...

Rafbor ha scritto:

lorenzo ha scritto:Raf tu dois participer, c'est ton pain,
obligatoire

Non capisco cosa hai scritto...

OK ci vediamo a Barletta
mon ami
vive la baguette

non posseggo lo stampo della baguette............cosa posso usare?