e si farà la baguette.Propongo due ricette ( inventate di sana pianta ora )
Prima ricetta
Farina grano tenero W280/300 1000 g
Acqua 680/700 g ( a seconda dell'assorbimento della farina ) per chi preferisce 3 or di autolisi tutta farina 55% acqua no sale no lievito
Licoli o pasta madre solida 400 g ( presi al raddoppio e ben in forza )
*Opzionale 2 g di lievito di birra
Sale 20 g
Impastare bene e incordare l'impasto ( meglio raggiungere velo ) 2 pieghe nel contenitore ( pieghe a tre con mani bagnate ) la prima dopo 30 minuti la seconda dopo altri 30 minuti
Puntata al raddoppio staglio e preformatura a filone, dopo 15 minuti formatura finale baguette ( pezzatura 320/330 g lunghezza 40 cm, di più nel forno non entrano )
Appretto nei teli a onda o come preferite.
Tagli, attenzione vedere il video
Infornare a 280°C con abbondante vapore poi scalare dopo 8 minuti a 220°C per 10 minuti e terminare a 190°C per 7 minuti circa, ultimi 3 in fessura.
Seconda variante
Stessa ricetta
Puntata di 150 minuti ( se solo licoli o pm solida ) o 1 ora in caso di lievito di birra poi frigo per 10/12 ore, vedere se ha raddoppiato e al raddoppio procedere come ricetta sopra.
A disposizione per chiarimenti
