LA VERACE

Va bene, mi devo ricredere su questa farina.
Ho messo queste dosi:
1600 GR Caputo rossa
1000 GR acqua rubinetto
40 GR sale
5 GR circa ldb fresco
75 GR olio extravergine oliva
Panetti da 245 gr
Temperatura ambiente con circa 12-16 gradi , con piovaschi intermittenti. Ero all'esterno.
Oggi ho fatto parte del presepe vivente a longobardi, un paesino con qualche migliaio di anime. Tra qualche pagnotta e l'altra ho fatto un po di pizze intravedendo un poco di mako.
I panetti erano speciali e poco gonfi, giusto tanto quanto basta per poi crescere in forno.

La prima e' molto bella. Anche se con questa farina non so se l'impasto era abbastanza maturo,
Dovresti fare una via di mezzo

Non mi dire che facevi il BAMBINELLO, che non ci credo.
La Caputo rossa va bene x oltre 36 h.
Potevi prendere una farina più debole e fare un MIX
Mandami qualche foto del presepe

Ora rivedo le tue pizze bravo

senzaetichetta ha scritto:Ora rivedo le tue pizze bravo

Ma che bravo............non essere bugiardo
Ha usato una Caputo rossa x un 12 h, è da bannare

lorenzo ha scritto:[
Ma che bravo............non essere bugiardo
Ha usato una Caputo rossa x un 12 h, è da bannare

@Lorè hai ragione, ma @nappi non ci ascolta mai, o fa troppo corto, o fa troppo lungo

Visivamente, sono venute belle, bravo !

Pere153 ha scritto:La prima e' molto bella. Anche se con questa farina non so se l'impasto era abbastanza maturo,
Dovresti fare una via di mezzo

Grazie @Pere, forse non maturo ma stavolta con idro superiore la pizza era molto più morbida e saporita.

Grazie @Gaetano, è vero che devo migliorare, il forno a legna è più impegnativo.

@Lorenzo va bene, quello che dici è vero, ma non volendo sono arrivato a 36 h. Avevo preparato molte pizze e mi è avanzato una 15ina di panetti che a TA ho rigenerato e infornato prima di capodanno. A tra poco le foto.

@Raf grazie anche a te, hai ragione o troppo o troppo poco

Ti sei salvato in corner
................non mi hai risposto, nel presepe vivente cosa facevi??????

Il mio ruolo doveva essere il fornaio, ma come tu sai il pane ha bisogno di più tempo e il mio pizza party è designato per la pizza. Ho fatto ugualmente delle " pitticelle antiforno", si chiamano così perché per cuocere si mettono vicino alla bocca del forno avendo bisogno di una temperatura più bassa per non bruciare.
Comunque il tempo era all'acqua e insieme con la nebbia, l'umidità non aiutava.
Appena estrapolo dalla mia nikon, posto qualche foto.
Buona giornata Lorenzo.

Bravo Nappi ottimo lavoro.. vista la bassa temperatura che avevi per la lievitazione sei andato bene.