Caputo pizzeria, 4+12 TA, Idro 65%

[Peppe]

Ciao a tutti,
Stasera preparo di nuovo la pizza per inaugurare il sacco nuovo di farina. Ho deciso di provare di nuovo una lievitazione alta. Il sacco vecchio penso avesse almeno 6 mesi, anche se la farina sembrava non presentare nessun difetto. Per i panetti ormai mi trovo bene sui 250gr.

[lorenzo]

rendici partecipi.............buon lavoro

[Peppe]

Panetti ultra collassati, ma morbidissimi al tatto. Sapore ottimo! Dopo la terza pizza ho abbassato a 0 il termostato superiore (dovevo fare una consegna a domicilio) per circa 20 minuti, poi al ritorno ho rimesso a 450°, ho aspettato che il termostato arrivasse a 530° ed ho informato. Mi é capitato di bruciare il fondo delle due pizze successive. Intendo quelle quelle lunghe strisce nere, di circa 1 o 2 cm di larghezza. Non so come mai, anche perché di farina ne ho messo pochissima.

[Peppe]

Questa è quella bruciata sul fondo. Come potete vedere sopra ha una cottura normale.

[Silvia46]

Quello sarebbero i panetti ultra collassati? 16h sono troppo poche per la CP, secondo dovevi tagliarla con farina più debole.. io bruciature sul fondo non ne vedoC secondo il mio standard..

[Peppe]

Quella bruciata é sulla singola che ho postato. Purtroppo non ho fatto le foto.
Secondo me con la Caputo Pizzeria é bene non andare oltre al 63% di Idro, almeno in base alla mia esperienza. I panetti erano da 250gr e l'impasto perfettamente incordato.

[lorenzo]

bellissimo tutto..............continua