LA VERACE

Ciao a tutti, vedendo un post di Issietto ho voluto provare anch'io.
Farina w220 Futura "la croccante"
Panetti da 150 grammi
Acqua 60%
Sale 2,5%
Olio EVO 2%
Lievito 0,3%
Impasto alla sera, 2 ore ta, messo in frigo per 8 ore, staglio e di nuovo in frigo per 36 ore. 2 ore a ta.
Prossima volta alzo l'idratazione al 62%, troppo compatto secondo me.
Al morso scrocchiava, per me un'ottima farina!

Certamente da migliorare.......bravissimo

Grande Luciano, secondo me hai fatto un’ottima scrocchiarella. Non so se alzando l’idratazione otterrai un risultato migliore. Fammi sapere

riprova........fatti un quadernino con degli appunti

Molta bella, complimenti

Grazie Lorenzo, Issietto e Pere153.
Prossima volta provo al 62% di idro e olio di semi al posto dell'EVO.
Vediamo che succede
@ Issietto: le tue dove le hai cotte e che temperatura?
Io sull'F1 a 340°C sia platea che cielo, però dopo 4 pizze il fondo non riusciva a cuocerlo bene...

Provare e sperimentare con criterio sono gli strumenti migliori per ottenere la pizza che si desidera.
Io imposto il termostato del cielo a 340 e quello della platea sui 320 perchè la resistenza superiore scalderà ulteriormente la pietra sotto ed inforno quando il pirometro segna 340. Ovviamente più pizze si preparano e maggiormente bisegnerà giocare con le manopole per lasciare la temperatura costante sui 330/340.
Attendo le tue pizze. Ciao

Bravissimo Luciano ! molto bella

Grazie Sauzer!
@ Issietto: la prossima settimana ritento la fortuna!